Hallo,
ich habe das Problem, dass bei meinen Broten die Brotkruste oft beim Abkühlen weich und zäh wird. Woran kann das liegen? Ich bin bisher nicht darauf gekommen, wo der Fehler liegt.
Ich backe mein Brot im Gusseisentopf: anbacken mit aufgelegtem Deckel 15 Min. bei 240 Grad, weiterbacken mit aufgelegtem Deckel 25 Min. bei 200 Grad, weiterbacken ohne Deckel 15 Min. bei 200 Grad und nochmal 5 bis 10 Min. bei 200 Grad mit leicht geöffneter Backofentür.
Mir ist aufgefallen, dass die Kruste meist bei Verwendung von hellen Mehltypen (WM bis 812, helles Roggenmehl) knuspriger bleibt.
Grundsätzlich hat das Brot, wenn ich es aus dem Ofen nehme, immer eine knusprige Kruste - aber dann ...
Backmalz verwende ich nur enzyminaktives (1 geh. Teel. bei 600 gr Mehl), 1 Eßl. Honig kommt ebenfalls an den Teig. Die Rezeptur an sich ist immer gleich, nur passe ich die Wassermenge an die Mehltypen an.
Habt Ihr Tips oder Ideen?
Danke für Eure Hilfe
Liebe Grüße