Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[nr15]

Für mich sind die Reaktionen nach der Aufforderderung, das Rezept einzustellen ziemlich frustrierend. Da ich mich jetzt aus diesem Forum zurückziehe und das Rezept auch nicht weitersupportieren kann, nehme ich es raus.

[Naddi]

Danke nr. 15

[UlrikeM]

Vielen Dank, das ist sehr lieb. Was ist das denn für ein Jogurt? Ganz normal oder wie ein griechischer?

[nr15]

Wie gesagt ist es so ein Mittelding zwischen Quark und Joghurt. Von der Konsistenz her wie ein griechischer Joghurt. Ich habe mal auf die Deklaration geschaut: 11% Protein, 3,5% Kohlenhydrat, 0,2% Fett. Es wird aus konzentrierter Süssmolke und einer speziellen isländischen Sauermilchkultur gemacht, sonst ist nichts drin. Obwohl es so fettarm ist, wirkt es sehr cremig.

Magerer griechischer Joghurt dürfte als Ersatz gut gehen, da der auch einen hohen Proteingehalt hat. Oder eben gut abgetropfter Magerquark.

[UlrikeM]

Man kann ja auch Jogurt abtropfen lassen. Der wird dann auch schön cremig.

Hatte glatt überlesen, dass du ja im Rezept schon was dazu geschrieben hattest

[iobrecht]

Ich hab auf Grund dieses Brotrezeptes die letzten 2 Tage nach diesem Rezept Skyr selbst hergestellt. Es ist zwar nicht mit Süßmolke wie nr15 oben schrieb aber es schmeckt super, wunderbar mild und ist wirklich so ein Zwischending aus Joghurt und Quark.

Ich habe die Menge im Rezept einfach geviertelt

Ulrike, diese Masse hatte eine andere Konsistenz wie abgetropfter Joghurt. Sie ist viel cremiger. Sogar noch nach 24 h Abtropfzeit

[nr15]

Also wenn ich bei einem sonst identischen Rezept Quark mit Sauerrahm erstatte, bekomme ich schon ein anderes Brot von der Krumme her, auch wenn ich die Flüssigkeit anpasse. Proteine wirken anders als Fett.

Ich würde mich beim ersten mal so nahe wie möglich an's Rezept halten. Kennst du den hier?
Der kommt von den Werten her ziemlich nahe an skyr ran.

http://fddb.info/db/de/lebensmittel/fag ... index.html

[nr15]

Ich hab auf Grund dieses Brotrezeptes die letzten 2 Tage nach diesem Rezept Skyr selbst hergestellt. Es ist zwar nicht mit Süßmolke wie nr15 oben schrieb aber es schmeckt super, wunderbar mild und ist wirklich so ein Zwischending aus Joghurt und Quark.

Ich habe die Menge im Rezept einfach geviertelt

Ulrike, diese Masse hatte eine andere Konsistenz wie abgetropfter Joghurt. Sie ist viel cremiger. Sogar noch nach 24 h Abtropfzeit

Ich warte der Dinge die da harren

[Naddi]

Also ich wollte es jetzt mit Schafsmilchjoghurt mit 6% Fett machen, das wäre dann wohl zuviel Fett oder ?

[iobrecht]

Ich warte der Dinge die da harren

Zu spät. Der/das Skyr war so lecker. Ich habe es ratzefatz verputzt und sogar die Schüssel ausgeleckt Ich werde das jetzt öfters machen.

Um es zu verbacken muß ich es nochmal ansetzen

[Naddi]

Jetzt kam mir grad die Idee, wo ich dem link zur Herstellung gefolgt bin: fromage blanc mit 0,1% Fett - der ist auch relativ fest und proteinreich!

[Annette]

Zu spät. Der/das Skyr war so lecker. Ich habe es ratzefatz verputzt und sogar die Schüssel ausgeleckt Ich werde das jetzt öfters machen.

Das hört sich wirklich gut an. Wo bekommt man denn Labtabletten?

[iobrecht]

Das hört sich wirklich gut an. Wo bekommt man denn Labtabletten?

Zum Beispiel hier bei Spinnrad.de Es gibt auch Lab in Tropfenform.

Bei dieser Adresse findest du allerlei zum Quark und Joghurt herstellen

[Annette]

Das hört sich wirklich gut an. Wo bekommt man denn Labtabletten?

Zum Beispiel hier bei Spinnrad.de Es gibt auch Lab in Tropfenform.

Bei dieser Adresse findest du allerlei zum Quark und Joghurt herstellen

Danke, da gehe ich gleich mal stöbern.

[iobrecht]

Bei dem letzen Link findest du auch Joghurtkulturen mit dem Lactobacillus bulgaricus. Den bekommt man nicht überall.

[epona]

Vielen Dank für den Linl. Ich habe Skyr, in Meinem Jahresaufenthalt auf Island kennen und lieben gelernt. Ein Tag ohne skyr ist ein verlorener Tag.

[nr15]

epona, Thise mejeri und Løgismose mejeri produzieren skyr mit Lizenz von Agrice auf Island. Und in Irmas skyr ist nichts anderes drin als Thise skyr. Brauchst ihn also nicht selber zu machen, sondern kannst ihn z.B. bei Netto und Irma kaufen, Superbest hat ihn auch.

[epona]

Danke. Kvickly hat ihn auch. Ist fast ein Grundnahrungsmittel

[Annette]

Mein Skyr ist fertig.

Ist wirklich lecker, aber ich denke, ich kann einen Teil davon bis morgen retten, um das Brot zu backen.

[nr15]

Also, was ihr da macht, ist fromage, Frischkäse oder so was, aber kein skyr. Sicher kann man damit auch backen, gibt halt ein anderes Ergebnis. Ist was falsch an dem griechischen joghurt, den ich als Ersatz angegeben hatte?