Und wieder ist mir ein altes Rezept zwischen gekommen . Hab es gerade fertig gebacken 
Eigentlich sollte das ein Stangenbrot werden aber durch ein Telefongespräch habe ich die Gärzeit etwas überschritten . Bin aber trotzdem zufrieden mit dem Ergebnis .
Stangenweißbrot 850 g Einwaage
460 g Weizenmehl Type 550
18 g Lacoback - Brötchenbackmittel
oder helles Backmalz
15 g Meersalz
5 g Natur Sauer
4 g Trockensauer
330 g Wasser 26°C
15 g Frischhefe
Backtemperatur 220°C Ober,-Unterhitze , mittlere Schiene , 15 Min mit Vollschwaden
Schwaden abziehen und mit 200 °C 20 Min weiter backen .
Zubereitung
Der Reihenfolge nach alles in einer Rührschüssel abwiegen . Die Hefe in die Mitte bröckeln und das erwärmte Wasser darüber gießen . Warten bis die Hefe schäumt , danach den Teig ca. 15 Min gut durchkneten , wenn die Teighaut sich trocken anfühlt mit einem Tuch abdecken und 15 Min ruhen lassen . Den Teig in mehreren Schritten auf ca 40 cm Länge bringen , ohne das die Haut reißt . Zugedeckt an einem warmen Ort auf 3/4 Gare bringen .Vor dem Einschub schräg ca 4-5 mal einschneiden und sofort in den Ofen geben bei vollem Schwaden . Weiter wie oben schon angegeben , nach dem Backen mit Wasser einpinseln und austrocknen lassen .
Viel Erfolg beim Nachbacken LG Wolfgang
