Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

von **volker1** » Sa 2. Jan 2016, 10:01

Suche ein Rezept für ein Vollkorn-Baguette. Gruß Volker
:tc

von **Eigebroetli** » Fr 8. Jan 2016, 08:17

Hallo Volker, ich bin gerade durch die unbeantworten Threads gescrollt und habe deine Frage hier entdeckt. Bei Vollkornbroten bekommt man leider keine grossporige Krume (Baguettekrume), weshalb du hier nach der eierlegenden Wollmilchsau suchst. Wenn es dir nur darum geht, ein Stangenbrot zu backen, kannst du jeden gut ausgekneteten, formbaren Vollkornteig nehmen.

von **Sperling76** » Fr 8. Jan 2016, 09:51

Hallo Volker,

im Plötzblog habe ich mal von einem Vollkornbaguette gelesen, aber noch nicht
ausprobiert.

von **volker1** » Fr 8. Jan 2016, 11:53

Vielen Dank ihr habt mir sehr geholfen Gruß Volker
:tc

von **millyvanilli** » Fr 8. Jan 2016, 18:31

Anbei mal zwei Links.
Das Weizenbvollkornsauerteigbrot habe ich schon gebacken, der Teig ist seeeehr weich, aber das Ergebnis ist der Hammer! Man merkt nicht, dass es ein Vollkornbrot ist!!!

https://www.ploetzblog.de/2015/08/01/al ... rteigbrot/

https://www.ploetzblog.de/2014/11/15/we ... nbaguette/

von **sun42** » Fr 8. Jan 2016, 19:30

Dieses Rezept von Björn zu "Dunklen Baguettes" kommt einem Vollkornbaguette schon recht nahe. Es enthält 32% Weizen-Vollkorn als Poolish und 68% französisches Weizenmehl T110 (ähnlich zum WM 1050). Der hohe Glutengehalt des T110 verbunden mit einerm hohen Wasseranteil (TA188 !) führen zu einer lockeren Porung. Die Aufarbeitung des sehr weichen Teiges ist sicherlich anspruchsvoll ... .

von **volker1** » Sa 9. Jan 2016, 08:25

Herzlichen Dank für euere Rückmeldungen Was würde ich ohne euch machen? Bin sehr froh euch gefunden zu haben. Mein Roggenvollkornbrot ist jetzt super. Ich hoffe ich kann mich wieder melden, wenn ich Fragen habe. Bin halt noch Anfänger. Gruß Volker
:tc

von **hansigü** » Sa 9. Jan 2016, 10:22

Hallo Volker1,
schön dass wir Dir helfen konnten und wir sind auch gerne für weitere Fragen da!
Wir finden es aber auch sehr schön, wenn Du uns Deine Backergebnisse mal zeigst und wir uns mit Dir freuen können, dass es gut gelungen ist. Dazu gibt es ja den Fred "Wöchentlichen Backergebnisse und Erlebnisse" oder eben auch hier in Deiner Anfrage. Natürlich nur wenn du magst!
:del