Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[eibauer]

Hallo miteinander,

nicht ganz unbekannt und öfters nachgebacken...
Möchte dies natürlich auch bei ketex reinstellen.

Tomatenwurzelbrot von eibauer

was Leckeres zum Grillen u. ähnlichen angenehmen Dingen

900g Mehl 550
200g WST (TA200)
480-500g Wasser
18-20g Salz
ca. 15g Frischhefe ( geht auch mit einer Trockenhefe)
1 Glas getrocknete Tomaten in Öl (Orto Mio) - abgetropft
40g-50g vom abgegossenen Tomaten-Öl (ungefähr die Hälfte)

Tomatenstücke aus dem Glas kleinschneiden.
Alle Zutaten vermischen und ausreichend in der KA kneten lassen,
bis die Tomatenstücke zerteilt und verteilt sind.
Den Teig in die Gärschüssel legen und mehrmals darin falten.
Dauer ca. 1 - 2 h.
Den gegangenen Teig nicht mehr kneten, sondern in 3 Stücke zerteilen.
Erneut in 3 Stücke teilen und auf die gewünschte Länge ziehen.
( Wer sie kleiner will, kann auch 6 Stücke abteilen )
Die Teiglinge in sich drehen und leicht in einer Mischung aus Roggen und Maismehl wälzen.
Kurz gehen lassen und in den vorgeheizten Ofen bei
ca. 230 Grad
- Wasser an die Backofenwand sprühen -
(Miele - Klimagaren 1 Dampfstoß am Anfang)
backen bis zur gewünschten Bräune.
Dauer ca. 25-30 min.

Na dann gutes Gelingen.

HBG
eibauer

[Gast]

Hallo Heidi,
TA = Teigausbeute
Die Teigausbeute gibt das Verhältnis zwischen Mehl und Schüttflüssigkeit (kann Wasser, Buttermilch usw. sein) an. Eine hohe TA ist ein weicher Teig (TA 185) und eine niedrige TA (155) ein eher festerer.
Es wird zwischen Netto-TA (nur das Mehl-Wasser-Verhältnis) und Brutto-TA (Verhältnis Mehl zu allen anderen Zutaten eines Rezeptes) unterschieden. In den meisten Rezepten wird nur die Netto-TA angegeben.
Beispiel: TA 170
100 Teile Mehl und 70 Teile Wasser
Beispiel: TA 155
100 Teile Mehl und 55 Teile Wasser

Weitere Fachbegriffe und Abkürzungen gibt es hier.

[Gast]

Hallo Heidi,
ja, TA 100 kann es nicht geben!!!

[sansi]

Hallo eibauer,

Dein Tomatenwurzelbrot zählt zu unseren absoluten Favoriten. Vielen Dank!

LG Tanja

[sansi]

Hallo,

kann mir vielleicht hier jemand helfen?

Ist es möglich, diesen Teig über Nacht zu führen?

Ich würde gerne den Teig fertigstellen, in die Gärschüssel geben, falten und dann über Nacht in den Kühlschrank verfrachten. Am nächsten Tag nur noch zu Wurzelbroten formen und abbacken.

Meint Ihr, das funktioniert?

LG Tanja

[Lenta]

Hallo Tanja, da die meisten Wurzelbrote genauso wie von dir beschrieben hergestellt werden, bin ich der Meinung das das mit Verringerung der Hefemenge problemlos geht. Schau mal hier

[eibauer]

..das müßte passen.

HBG
eibauer

[sansi]

Hallo Lenta,

danke für die Info. Brauche die Wurzelbrote erst nächsten Montag. Werde diese Woche einen Testlauf starten.

Meinst Du, das 5 g Hefe genügen?

LG Tanja

[sansi]

Hallo Eibauer,

habe Deine Antwort überlesen. Danke!

LG Tanja

[Lenta]

Bei der Menge in diesem Rezept müsste es mit 5-6 g hinhauen, ja.

[Maja]

Hallo!
Ich habe sie eben gebacken. Eines hockt noch im Ofen.








FBG Maja

[BeatePr]

Maja, sie sehen herrlich aus.
Dabei fällt mir ein, dass sie wirklich immer ganz herrlich sind und ich sie doch auch wieder mal backen wollte.
Zum Grillen sind sie sehr zu empfehlen.

[eibauer]

Hallo miteinander,

ich rede drüber und maja bäckt...
Das ist der Unterschied...

HBG
eibauer

[eibauer]

Hallo miteinander,

manchmal war das Wetter doch nicht so schlecht
und dann wurden Tomatenwurzelbrote gebacken.
Der Beweis:



Uns allen besseres Wetter in der nächsten Woche.

HBG
eibauer

[Greeny]

Moin moin

Die sehen wieder ausgesprochen gut aus Eibauer.

Stangenbrot könnte ich eigentlich auch mal wieder backen.

[babsie]

Habe es gestern auch gebacken, versuchsweise mal mit einem Rest passierter Tomaten (von der Flüssigkeit natürlich abgezogen). Der Teig wird wesentlich dunkler (abhängig natürlich von der zugeführten Menge Tomatenmark), kommt damit im Extremfall bis zum Eindruck Roggenbrot. Geschmack aber fruchtiger als der bei getrockneten Tomaten. Mache ich sicher mal wieder, im Wechsel mit dem Original.

[Greeny]

Moin moin

Genialer Tip babsie.

[calimera]

...hab grad auch eine Portion Tomaten-Wurzelbrote im Ofen
Gibts heute zum grillen...

[Little Muffin]

Jetzt hab ich das Rezept erst jetzt gesehen, wäre perfekt für Samstag gewesen. Muß ich ganz schnell auf die Liste schieben! Ich habe noch nie ein Wurzelbrot gebacken, vermutlich schaut es dann optisch total.... aus.

[Lenta]

Habe es gestern auch gebacken, versuchsweise mal mit einem Rest passierter Tomaten (von der Flüssigkeit natürlich abgezogen). Der Teig wird wesentlich dunkler (abhängig natürlich von der zugeführten Menge Tomatenmark), kommt damit im Extremfall bis zum Eindruck Roggenbrot. Geschmack aber fruchtiger als der bei getrockneten Tomaten. Mache ich sicher mal wieder, im Wechsel mit dem Original.

Babsie
Die getrockneten Tomaten mag ich nicht besonders, ich werde mal deine Variante probieren