Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Aber ich sag mal das bäckst Du auch nur an "Feiertagen" und nicht regelmäßig was dann widerum meine Meinung von den absoluten Ausnahmen belegt.

Meine Aussage bezieht sich auf diesen Satz - damit meintest Du doch nicht die Allgemeinheit?
Ums Rechthaben geht es mir die ganze Zeit über nicht, aber jetzt ist auch gut, einverstanden?

[Typ 1150]

Muss wohl an meinem spanisch liegen, der Satz war ne reine Vermutung ins Blaue, wenns bei Dir anders ist schön auch gut. Was ich meinte war denke ich aber klar ersichtlich aus den Posts, ganz sicher nicht das Backverhalten von @xmas. Aber gut, hast Recht und ich meine Ruhe.

[Hausmeister]

Mal kurz wieder back to Toppic gehe ....

Ich habe jetzt diese Fougasse Vorgestern und Gestern gebacken und werde sie heute, morgen und übermorgen wieder backen: Der Geschmack ist sehr gut, aber eine sehr feine Porung. Denke die auf dem Bild hat eine extrem grobe Porung ....

sooooo .... der nächste Teig ist gerade am gehen ....

Es hat alles gut funktioniert, nur geht die 1cm dicke Flunder einfach sobald sie in Form ist ums Verrecken nicht auf ..... irgend eine Idee?

Kreiiiiisch

[_xmas]

Hausi, ich glaube nicht, dass die Fougasse grundsätzlich eine super grobe Porung hat. Bei welcher Temperatur hast Du den Teig gehen lassen? Hast Du das Rezept unverändert von Björn übernommen?

[Hausmeister]

Ja ich habe es genau so übernommen und die Temperatur .... Herd zu Lampe an, werden so um die 30°C sein.
Wenn ich das Bild ansehe, ist sie ca 5cm dick. Meine wurde auf 1cm ausgerollt und geht dann nochmals 5mm. Im Ofen tut sich dann nicht mehr viel .... hmmmm

[BrotDoc]

Hallo Hausi,

wenn Du den Fougasse mit einem sehr gut vorgeheizten Backstein ordentlich Dampf unter dem Hintern machst, müssen sie eigentlich sehr gut im Ofen treiben.
Die Porung ist nicht zwingend grobporig, bei diesem Rezept schon wegen der nicht zu hohen TA.
Allerdings muß irgendwas nicht stimmen, wenn Du keinen Ofentrieb hattest.
Spontan fallen mir drei Möglichkeiten ein:

1. Teigstruktur nicht gut ausgebildet
2. Zu wenig Unterhitze
3. Triebmittel nicht triebfähig genug.

[Hausmeister]

Hmmmmmm ...

Beim Gehen vorher geht der Teig ums mehr als Doppelte auf. Erst wenn ich sie so wie auf dem Bild behandle, tut sich nicht mehr viel ..... auch nicht durch kräftiges Schwaden.



Der Teig hat ja eine Porung und ist absolut genießbar !!! Nur sieht das Ergebnis nicht so schön aufgegangen aus, eher zweckmäßig gebacken.

[Hausmeister]

NEUIGKEIT von der Backfront !!!!

Heute habe ich einfach mal das WM 1050 durch ein WM 812 ersetzt, alle anderen Angaben habe ich gleich gelassen. Und siehe da, die Fougasse ist um das Doppelte aufgegangen !!!

Kann mir das mal jemand in klaren, verständlichen Worten sagen warum dies so ein entscheidender Unterschied ist?

Noch 10min dann wird gebacken ... =;O)

[Typ 1150]

Liegt dann wohl eher weniger am 812 (auch wenn das ein bisschen Stärke und Eiweiß mehr hat), sondern allgemein dann wohl an der besseren Mehlqualität Deines 812er, eventuell hast Du den ersten auch etwas zu lange gehen gelassen (Übergare) so daß er zuwenig Spannung hatte um im Ofen noch aufzugehen (kann das Gas dann nicht halten) Man darf sich da nicht nur stur ans Rezept halten jedes Mehl ist da etwas anders.

[Hausmeister]

.... und das genau ist das Chris, was einem Anfänger den Nerv tötet ..... schwankende Qualität, Sommer- oder Winterweizen, ...... viele Parameter, die hoffentlich durch Erfahrung und Know-How in den Griff zu bekommen sind ...... auch Morgen werde ich die gleiche Fougasse wieder Backen ..... und ja wieder mit dem WM 1050 ! ...... und vielleicht etwas früher das Blatt formen .....

Ich gebe nicht auf ! Hoffe aber das auch Ihr nicht aufgebt mir Tipps zu geben .... ICH WILLS WISSEN!!!

Grüße von Hausi

... ... der jetzt die Frühstücks Ciabattinis in den Ofen schiebt .... lach auch gestern, aber mit solala Erfolg schon mal gemacht .....

[Typ 1150]

. auch Morgen werde ich die gleiche Fougasse wieder Backen ..... und ja wieder mit dem WM 1050 ! ...... und vielleicht etwas früher das Blatt formen .....

Ich gebe nicht auf ! .

Nur nicht aufgeben fürs Teiggefühl brauchts halt schon Erfahrung kriegt man nur durch learning bei doing, knet den Teig beim 1050 vieleicht auch noch etwas länger aus kann auch helfen.

[Hausmeister]

Ist der Teig eigentlich immer so, das er nicht an den Händen klebt????

[Hausmeister]

Die Fougasse ist schön aufgegangen mit dem 812er, nur der Geschmack, den fand ich beim 1050 viel besser.

Tolle Sache die Fougasse, mit dem Knoblauchöl und schöner Kruste einfach lecker. Werde ich sicher immer wieder mal machen