Im Wild Yeast Blog fand ich dieses tolle Brot. Es hat mich gleich fasziniert, weil es toll aussieht und man bei der Beschreibung schon den Geschmack im Mund hat.
Heute habe ich es gebacken. Ich möchte es Euch nicht vorenthalten und habe deswegen das Rezept übersetzt.
Beim Backen war ich anfangs verzweifelt, weil der Teig doch sehr dünnflüssig ist. Evtl sollte man etwas weniger Wasser nehmen.
Das Rezept ist aus Amerika. Soweit ich weiß, gibt es dort keine richtigen Typenmehle, so das es sein kann das die Mengen nicht ganz richtig sind. Bei mir jedenfalls war der Teig nach sechsmaligem Stretch and Fold noch recht weich.
Mit viel Mehl auf der Arbeitsfläche habe ich die Brote dann doch hinbekommen. Und ich muss sagen: Es war der Mühe wert! (Auch wenn sie nicht so toll aussehen wie im Wild Yeast Blog)
Das Rezept ergibt zwei kleine Brote. Ich habe als Gärkörbchen alte "Osterhasenkörbchen" von den Kindern genommen.
Das Brot sollte warm gegessen werden. Ideal als Beilage beim Grillen oder zu einem Glas Rotwein.
Bei der Zubereitung der Knoblauchpaste waren bei mir 50min Röstzeit schon zu viel. Die Zehen waren recht dunkel und intensiv geworden. Beim nächsten Mal werde ich die Muffinförmchen abdecken, oder kürzer rösten.
Nun das Rezept samt Bildern:
Zutaten gesamt:
530g Weizenmehl 550
30g Weizenvollkornmehl
22g Weizenanstellgut
3 Knoblauchknollen
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Wasser
Frischer Koriander
60g geriebener Hartkäse (ich habe Parmigiano Reggiano genommen, die Autorin nimmt Manchego oder Asagio)
Sauerteig:
22g Anstellgut
31g Wasser (lauwarm)
30g Weizenmehl 550
30g Weizenvollkornmehl
verkneten und ca. 8 Stunden bei 26°C stehen lassen bis der Teig gut aufgegangen ist.
Knoblauchpaste:
3 ganze Knollen Knoblauch
2-3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer zum abschmecken
Ofen auf 180°C aufheizen
Von den ganzen Knoblauchknollen jeweils das obere und untere trockene Ende abschneiden. Die Knollen ganz lassen und die losen papierartigen Häute außen abnehmen.
Die Knollen einzeln in die Vertiefungen eines Muffinblechs legen und jeweils mit einem TL Olivenöl beträufeln.
Ca. eine Stunde im Ofen rösten bis die Zehen weich sind. (Bei mir war das zu lange)
Handwarm abkühlen lassen, dann die Knolle in ihre Zehen zerteilen und die losen Häute entfernen.
Die Zehen zerquetschen, mit ca 2 EL Olivenöl Salz und Pfeffer vermischen und abschmecken.
Bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.
Hauptteig:
500g Weizenmehl 550
390g Wasser
Sauerteig
12g Salz
Zutaten mit ca 85% des Wassers vermischen bis eine gute Glutenbildung zu sehen ist. Jetzt das restliche Wasser unterkneten. Es bildet sich ein sehr weicher Teig der aber elastisch ist.
Den Teig in einen leicht geölten Behälter geben und bei Zimmertemperatur 4 Stunden gehen lassen. Nach 30, 60 und 90 Minuten Stretch und Fold. Der Teig ist am Anfang sehr weich, bekommt durch die Behandlung aber mehr Körper.
Den Teig in zwei Teile teilen, zu zwei Kugeln schleifen und mit Folie abgedeckt 10 min. ruhen lassen.
Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und leicht flach drücken. In die Mitte jeweils 1,5 EL der Knoblauchpaste legen und mit jeweils 30g des Käse belegen. Jetzt die Seiten über die Füllung ziehen, das sich eine Tasche bildet. Die Ränder miteinander verschließen und glatt streichen.
In der Mitte ein kleines Kreuz einritzen und dort eine ungepellte Knoblauchzehe einstecken. Die Korianderzweige befeuchten und auf den Teigling legen. Die Teiglinge mit Mehl bestäuben und umgekehrt in ein, mit einem mit Kartoffelmehl bestäubten Leinentuch, rundes Gärkörbchen legen. 4 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Auf das Backblech stürzen und an der oberen Kante ringförmig einschneiden.
In den auf 220° U/O vorgeheizten Ofen mit Schwaden einschießen. (Ich habe die Brote auf einem Stein gebacken).
Nach 10min den Dampf ablassen und weitere 25min backen, bis das Brot eine goldgelbe Farbe angenommen hat. Den Ofen öffnen und das Brot weitere 10min im Ofen lassen. Danach auskühlen lassen und das Mehl abbürsten.
Vor dem Servieren in einem auf 180°C warmen Ofen aufwärmen. (Oder gleich warm essen)
Klasse, klingt toll, sieht phantastisch aus und wird gleich abgespeichert zum Nachbacken. Danke fürs Übersetzen 
