Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lenta]

Hallo liebe Privat und Hobby Bäcker...
Ich bin seit über 7 Jahren passionierter Roggensauerteig Fan, aber
... der Lievito Madre, der mediterrane Weizensauerteig... steht bei mir zur Zeit hoch in der Gunst!
Bei mir Tag 14 und ich habe schon so schöne Brote und Pizza gebacken, alles ohne Hefe nur mit diesem italienischen handfesten Weizensauerteig.
Bei der Fütterung nehme ich definitiv immer nur Dinkelmehl Type 630
Bei der Zubereitung der Teige auch schon mal Tipo 00 und Hartweizengrieß
Mein letztes Experiment mit Lievito Naturale war ein voller Erfolg, sowohl bei den Pizzen, wie aber auch vor allem bei diesem Pane Cafone...
der Teig läßt sich super schön und einfach verarbeiten und mit schwarzen geschnittenen Oliven gefüllt frisch aus dem Ofen geschmacklich ein Traum !!
Ein kleiner Film, hier der link dazu:

https://www.youtube.com/watch?v=idxm5FZLwKo

viel Spaß beim Anschauen und sagt mir die Meinung !!

[Lenta]

So mein lieber stonefreak, hier meine Meinung.

Das Video habe ich nur 10 Sekunden anschauen können, mir ist von der schlechten Aufnahme schwindelig geworden.

Als Moderatorin habe ich den Direktlink rausgenommen da er kommerziell ist. Gern darfst du deine Ergebnisse mit Fotos hier zeigen, dafür gibt's extra einen Thread Backergebnisse.

[stonefreak]

Das ist ja mal ne nette Begrüßung liebe Lenta....Schade, das du dir den kleinen Film nicht ganz angesehen hast, denn das Brot ist phantastisch und schmeckt super lecker nur mit Butter.
Mein erster Beitrag und gleich was falsch gemacht. Ich werde mich bessern, versprochen...
beste Grüße

[Lenta]

Begrüßt habe ich dich noch gar nicht stonefreak, denn meist melden sich die Ersteller solcher Beiträge gar nicht mehr. Deshalb sparte ich mir das Willkommen

Da du eine höchst erfreuliche Ausnahme darstellst heiße ich dich hiermit willkommen und freue mich auf dein Rezept. und Fotos

[stonefreak]

Bilder habe ich von diesem Backtag nicht. Ein Bild von meinem Erstlingsbrot kann ich wohl einfügen, allerdings ist dieses längst nicht so grobporig und mit grünen statt schwarzen Oliven.



schmeckt aber auch gut...

[Lenta]

Das sieht lecker aus und die Porung ist auch schon gut.

Hast du das als Wurzelbrot gebacken?

[Lenta]

Nach interner Prüfung hier wieder der Link

https://www.youtube.com/watch?v=idxm5FZLwKo

[stonefreak]

Super, danke :-)

[_xmas]

Ja, und nun bitte dein Rezept ...

Mir erscheint die TA etwas zu gering, das mag aber auch täuschen - deshalb poste bitte das komplette Rezept, die Vorgehensweise (zum Abspeichern für Interessenten) wäre auch prima.
Der Vorteig hat klassischerweise eine doppelte Fermentation, bei dir auch?
Woher soll man das alles wissen. Glaskugel lesen ist nicht meine Stärke.

Danke!

Btw: mir wurde nicht schlecht beim Anschauen, aber es geht natürlich nicht, dass man nur auf YouTube verweist.
Du machst das schon.

[stonefreak]

Mein Lievito Madre ist jetzt 19 Tage alt und steht neben dem Roggen ASG im Kühlschrank.
Hier meine Rezeptur zum Nachbacken:



und der Rezeptrechner dazu:

http://www.brotbackforum.com/forumimage ... echner.xls

[_xmas]

Bitte berichte doch mal über deine Vorgehensweise, ist die niedrige TA von ca. 167 bei diesem Brot ok? Ich kannte das Brot bisher nicht und freue mich immer über neue Rezepte.

Ich würde sehr wahrscheinlich, auch ohne das Brot zu kennen, auf eine TA von 175 gehen, nachdem ich im Netz einige Bilder gesehen habe ...

[Lenta]

Btw: mir wurde nicht schlecht beim Anschauen, aber es geht natürlich nicht, dass man nur auf YouTube verweist.
Du machst das schon.

Nur so zum einordnen, ich kann im Bus nicht rückwärts sitzend fahren, im Auto wird mir schlecht wenn ich nach unten schaue......

[_xmas]

Da kenne ich auch was von, Lenta

[Lenta]

Musste mal aus einem Open-Air-Kino flüchten, der Film war mit so einer kleinen Videokamera gedreht worden. Gott war mir schwindelig.

Stonefreak, weißt du was cafone bedeutet und woher das Brot seinen Namen hat?

[stonefreak]

Habe heute wieder gebacken...



sieht sehr lecker aus...



und hier der ganz frische Anschnitt...!!

[_xmas]

Ja schau, Lenta, Reinhard scheint einige Fragen zu ignorieren.
Ist auch ne Art der Kommunikation, zwar etwas "rüpelhaft", auf den Brotnamen bezogen, aber es passt.
Nun gut, ich meine es nicht so ernst, trotzdem wäre es schön, wenn du auch die Beiträge anderer User respektierst und Fragen beantwortest. Danke dafür!

Ich werde das Brot nachbacken, aber eines mit höherer TA, z.B. nach dem Rezept von Zorra mit (original) 420 g Wasser.
Dann bin ich bei einer TA von etwa 170 und kann etwas später noch ein Schlückchen Wasser unterbringen.

[_xmas]

:del

Musste mal aus einem Open-Air-Kino flüchten, der Film war mit so einer kleinen Videokamera gedreht worden. Gott war mir schwindelig.

Stonefreak, weißt du was cafone bedeutet und woher das Brot seinen Namen hat?

was hat denn das openair Kino mit meinem Brot zu tun

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Edit:

Bitte berichte doch mal über deine Vorgehensweise, ist die niedrige TA von ca. 167 bei diesem Brot ok? Ich kannte das Brot bisher nicht und freue mich immer über neue Rezepte.
Ich würde sehr wahrscheinlich, auch ohne das Brot zu kennen, auf eine TA von 175 gehen, nachdem ich im Netz einige Bilder gesehen habe ...

Die TA ist voll in Ordnung, ich arbeite mit dem Teig und er lässt sich super falten, was willst du mehr..? Flüssiger geht, ist aber nicht angedacht bei diesem Brot !
Mit Roggensauerteig und TA 180 und mehr ist das handling ein ganz anderes und schwieriger...
Mir gefällt die Möglichkeit diesen Teig zu bearbeiten wie einen ganz normalen Hefeteig, obwohl die Konsistenz im Vergleich zum Hefeteig viel weicher ist.

[_xmas]

Nicht mit dem Brot, eher mit dem YouTube-Clip.

Ich melde mich nächste Woche, wenn ich das Brot nachgebacken habe. Mal sehen, ob es mir gelingt.

[stonefreak]

https://www.kochtopf.me/pane-cafone-napoletano
So den link alla Zorra habe ich mir angeschaut...

Das mit dem "Rüpel" verzeihe ich dir.... :-)

Ich lese in dem Rezept nur Mehl?, was für Mehl?
und 2 g Hefe, toll !!
und nochmal Mehl!!
und nochmal 5 g Hefe, klasse, danach kann ich bestimmt gut backen ;-)
sieht aus wie ein normales und es ist ein normales Hefebrot !!

Meine Meinung zu diesem Rezept:
Es ist ein Hefebrot, aber keinesfalls Pane Cafone, basta !

Ich arbeite mit einem 20 Tage gut geführten Lievito Madre und nicht mit Frischhefe
und ich verarbeite Urweizen Dinkelmehl Type 630 und nicht einfach nur Mehl...

ich habe mein Rezept entwickelt aus einem youtube video heraus, welches mich fasziniert hat.
Wenn ihr mögt gebe ich gerne den link an, obwohl: hier wird mehr italienisch gesprochen, als das Rezept vorgestellt. Sehr sehenswert und ich habe für mich die wichtigen Eckdaten herausziehen können :-)

hier der link zum Löschen ;-) oder zum Anschauen :-))

https://www.youtube.com/watch?v=zYL9YzXQTy4

[Naddi]

Hallo Reinhard,

wie lange steht der Madre in den jeweiligen Steps? Wie lang ist die Stockgare und am Ende die Stückgare?