Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Sperling76]

Könnte man den Brotteig im Kühlschrank über Nacht retardieren lassen?
Wie lange müßte dann die Stückgare dauern?

Viele Grüße
Sperling

[Annette]

Gestern abend habe ich im Vertrauen auf meine Mehlvorräte mal wieder den Sauerteig für dieses Brot angesetzt.

Heute morgen mußte ich dann feststellen, daß ich kein Roggenmehl mehr da hatte. Naja, die Adler-Mühle wird's freuen.
Stattdessen habe ich eine Mischung aus Dinkel 630 und Dinkelvollkornmehl, daß ich schnell noch gemahlen habe, genommen.

Geschadet hat es nicht, es schmeckt wieder klasse. Und ich liebe den Geruch dieses Brotes. Schon während der Gare verströmt es einen ganz besonderen Duft.

[BrotDoc]

Hmmmm

[Beate31]

Halo
möchte das Brot gerne backen.Kann ich das 550 Weizenmehl auch nehmen?

LG.Beate

[BrotDoc]

Hallo Beate,
na klar, es wird dann noch etwas heller. Vielleicht die TA noch um 1-2 reduzieren, muß aber nicht sein.

[Beate31]

Hallo Brotdoc

ich habe das gefunden. Mischungsverhältniss/ Mehlsorten Typ 812: / 60 : 40 / WM Type 550 : WM Type 1050.
Meine Tochter sagt das Brot schmeckt mega gut.
... und so sieht es aus



Lieben Gruß
Beate

[BrotDoc]

Hallo Beate,
das hast Du fein hinbekommen, vielleicht noch 10-20 Minuten längere Garezeit, dann wäre es an der Seite nicht gerissen.

[Bernadette]

Das Rezept ist super gelungen, danke!

liebe Grüße, Bernadette

[Dosenwurstgesicht]

So, hier jetzt meine Version des Brotes weil es mich soooo angemacht hat und ich schon lange kein Weizensauerteigbrot gemacht habe (sondern immer nur Roggenteigbrote gemacht habe). Lecker lecker muss ich sagen. Ich habe noch was Oregano und einen Löffel Honig dazu gemacht um den Geschmack etwas in die Italienische Richtung zu verbiegen also könnten wir meine Version des Brotes in “dado villaggio pane” umbenennen haha…
Meine Kruste ist nur leider ganz leicht eingerissen, aber das passt schon, nicht so schlimm. Der Geschmack ist aber super lecker, mit Dank an den BrotDoc fürs Einstellen des leckeren Brotes nach Lutz Geißler

[Tosca]

Hallöchen,
Dein Brot sieht aber sehr lecker aus.

[Dosenwurstgesicht]

@Ute: Besten Dank, lecker – ja, das ist es auch ganz ehrlich. Leider noch nicht so toll und professionell wie bei den anderen hier im Forum Aber früh übt sich wer ein Bäcker werden will, gell? Muss auch noch so einiges besorgen, habe zum Beispiel keine Gärkörbchen hier, schon gar keine länglichen etc...

[Goldy]

Das Brot ist sehr gut geworden.
Für rundes Brot kannst Du statt Gärkorb auch eine Schüssel oder ein Sieb nehmen, ein Tuch reinlegen und den Teigling da hinein.

[Dosenwurstgesicht]

Goldy,
Ja bisher habe ich eine Schuessel genommen. Aber ein Sieb, Mensch, eine super Idee, ein Sieb, das muss ich echt mal probieren, gibt sicher eine schoene Musterung. Wird gleich beim naechsten Mal probiert, Danke fuer den Tipp.

[Lenta]

dado villaggio pane

Würfel Dorf Brot?

[Dosenwurstgesicht]

@Lenta: Ja, bitte niemals auf google translate vertrauen, dann doch lieber noch mal auf LEO nachschauen. Jetzt noch mal richtig:
noce paese campi pane
Danke fuer den Hinweis

[Lenta]

Bei italienisch muss ich glücklicherweise nicht auf Google translate zurückgreifen.......

Was willst du denn genau sagen?

Ach Gott, Nussdorfer Landbrot natürlich!!!

Da Nussdorf der Name eines Dorfes ist würde ich das einfach gar nicht übersetzen, Landbrot würde ich mit Pane di campagna beschreiben.

[Dosenwurstgesicht]

Ja, halt wegen dem Oregano was ich ins Brot gemischt habe dachte ich dass ich das ganze mal ins Italienische übersetzen werden, was natürlich prompt schiefgelaufen ist. Bei mir war das nicht so mit dem italienisch, ich habe stattdessen französische lernen „dürfen“. Und mein Latein… sagen wir mal so, ich bin kein Arzt geworden. Danke für die Übersetzungshilfe

[Lenta]

Meiyon wenti, ich helfe beim Italienisch, du beim Chinesisch

[BrotDoc]

Hast Du Doch schön hinbekommen, Dosenwurstgesicht

[Dosenwurstgesicht]

Xiexie nimen (Danke Euch beiden), bin auch schon auf der Suche nach dem nächsten Brot dass ich für Ostern backen werden. Sollte das nicht ein ungesäuertes Brot sein? Na dann schauen wir mal bei den Heferezepten was es da für solch eine Gelegenheit leckeres gibt.
By the way wegen Chinesisch und so: You - Haben, Mei You (nicht Yon) – Nicht haben. Ergo Mei You Wenti (Nicht haben Problem – oder auch: Kein Problem).