Normandy Apple Bread
TA 168
Menge für 2 Brotlaibe
Weizensauerteig:
300 g Weizenmehl 1050
180 g Wasser
15 g Weizenanstellgut
Gut mischen und 12 - 14 Stunden reifen lassen.
Äpfel
2 reife Äpfel schälen, entkernen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Diese im Backofen auf dem Blech bei 160° langsam ca. 20-30 Minuten trocknen, bis sie ledrig geworden sind. Abkühlen lassen und in kleine Würfelchen schneiden.
Hauptteig
Sauerteig
140 g Weizenvollkornmehl
160 g Weizenmehl 1050
800 g Weizenmehl 550 (oder T65)
476 g frisch entsafteter Apfel-Rohsaft
296 g Wasser
25 g Salz (Hamelman nimmt 28g)
2 g Bio-Trockenhefe (Hamelman nimmt mehr)
getrocknete Äpfelstücke
Die Zutaten außer dem Salz und den Apfelstückchen gut kneten, bis sich das Klebergerüst sichtbar entwickelt hat. Dann Salz unterkneten und zum Schluß mit niedrigster Stufe die Apfelstückchen einarbeiten. Den Teig 2 Stunden zur Stückgare stellen und insgesamt 2 mal falten.
Den Teig in 2 gleiche Teile teilen und nach Belieben Brotlaibe wirken. In bemehlten Gärkörbchen 60-75 Minuten gehen lassen, dabei den Ofen auf 240° vorheizen. Einschneiden, auf den Backstein einschießen und gut schwaden. Nach 10-15 Minuten den Dampf ablassen und weitere 30-35 Minuten bei 210° gut durchbacken.
Das Brot erhält durch den Apfelrohsaft eine bräunliche Farbe und schmeckt leicht süßlich-würzig. Den Süßegrad kann man sicher durch die Auswahl der Äpfel regulieren. Bei mir waren es Braeburn-Äpfel, die etwas mehr Süße haben.
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. Das nächste Mal werde ich den Apfel auch gröber schneiden.