Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Peter]

Im Bereich Anfängerfragen ( http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/anfaengerfragen-f6/koernerbrot-dinkelbuchweizen-t3092.html )hatte ich ein 3 Minutenbrot vorgestellt und mithilfe des Forums -im Wesentlichen Tosca- ist daraus ein schmackhaftes, bekömmliches Körnerbrot entwickelt worden. Deshalb möchte ich es hier nochmal einstellen:



Sauerteig:
120 g Dinkelmehl T 1050 oder Vollkorn
120 g Wasser
12 g ASG -Weizen oder Roggen
Reifezeit 16 Stunden bei 26° C

Brühstück:
100 g Buchweizenschrot, in der Pfanne hellbraun angeröstet
16 g Salz
30 g Sesam, geröstet
30 g Sonnenblumenkerne
30 g Leinsamen oder Kürbiskerne
200 g Wasser, heiß
Zutaten überbrühen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Brotteig - TA 175:
Sauerteig
Brühstück
480 g Dinkelmehl T 1050 oder Vollkornmehl
100 g Buchweizenvollkornmehl
12 g Frischhefe
1 TL Backmalz, flüssig
ca. 280 g Wasser

Das Brot im 1,5 kg-Kasten ca. 75 Min. backen, mit 250° C anbacken; fallende Hitze auf 200° C.

Ich hatte ausschliesslich Vollkornmehl verwendet und zusätzlich ca. 100 g LM (am Vorabend aktiviert) hinzugegeben.

Külles hat empfohlen, den Buchweizens durch Gerste, Hafer, Reis oder Mais zu ersetzen, da Buchweizen zu den Nichtbrotgetreiden gehört.

[siamon]

Nach der Ruhezeit den Teig in gewünschten Portionen z.b. 126 gr abwiegen, rund schleifen und etwas auslängen. Bei Teiglingen ab ca. 300 gr. rundwirken und langstoßen.Die Stangen anfeuchten und in den Aufstreu wälzen, danach in Gärtüchern legen.