2010 Honig Lavendel Brot – Variante von eibauer
Nach einer Anregung von Bertinet
für 1 Brot
Am Vortag einen Weizensauerteig herstellen, dazu
200g Mehl 550
200g Wasser
1 EL Sauerteigansatz
vermischen und abgedeckt 1 Tag stehen lassen.
300g Mehl Weizenvollkornmehl
400g Weizensauerteig
10g Salz
10g Frischhefe
30g Honig flüssig
1 TL (knapp) Lavendelblüten (je nach Geschmack)
150g Wasser
Mehlmischung aus Roggenmehl und Maisgriess
Alle Zutaten vermischen und mit der KA ca. 6-10 min. kneten lassen.
Teigruhe ca. 30 min.
Dann ca. 30 min. ab und zu falten.
Teig auf bemehlte Tischplatte legen, sanft flach drüchen und zu einem Viereck formen, indem die 4 Ecken zur Mitte umgeschlagen werden. Teigling umdrehen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit der Mehlmischung bestäuben. Abdecken mit einem Tuch und ca. 60-75 min. gehen lassen.
Mit scharfen Messer ein doppeltes Kreuz einritzen.
Backen:
10 min. bei 220 Grad – 1 Dampfstoß
Feuchtereduktion
20-25 min. bei 200 Grad fertigbacken.
Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht der eibauer.