Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[BrotDoc]

Hallo coccinelle,
Du gibst den Teig auf die Arbeitsfläche, bemehlst ihn und drückst ihn mit der Handfläche flach. Beim Heidebrot braucht es keine großen Poren, deshalb drückt man vor dem Wirken die Gärgase etwas raus. Nicht mit Gewalt, aber schon bestimmt.

[Coccinelle]

Vielen Dank! Sehr gut erklärt!

Ich habe das Brot (die Brote) gestern gebacken. Leider hatte es ein bisschen Übergare (merke: kein Multitasking beim Brotbacken) und ist deshalb etwas breit gelaufen und nicht so hoch geworden. naja. Nächstesmal erwische ich es eher.

[Goldy]

Ich habe heute endlich das Heidebrot gebacken,noch 300g gekochte Kartoffeln dazugegeben und 100g Roggenansatzgut verwendet.(davon hatte ich zuviel)
Das hatte ich gestern noch mit etwas 1150 Mehl aufgefrischt und wieder in den Kühli.Dazu noch 1 Eßl.kalten M.C.sonst fast ganz nach Rezept.
Bei WVK hat 40g gefehlt das habe ich mit 40g DVK ersetzt.
1370 Roggenmehl war aus also dafür habe ich dann 1150 Roggenmehl genommen.
Danke Björn für das Rezept.
Ach so es wurde in 2 großen Kastenformen gebacken,da lassen sich ja gleichmäßiger die Schnitten abschneiden.
Zum Schluss im Ofen musste ich abdecken es wäre sonst zu dunkel geworden.
Wir sind gespannt auf den Anschnitt.(es ist noch zu heiß)

[Goldy]

Es schmeckt uns sehr gut zu Marmelade und auch zu Wurst.
Wenn das Orginal Mehl wieder vorhanden ist werde ich es damit noch einmal backen um zu vergleichen.Aber auch abgewandelt wird es sicher noch öfter gebacken,vor Allem ohne Knetmaschine super zu händeln.

Hier nun der versprochene Anschnitt

[BrotDoc]

Tolle Krume, besser geht es nicht!

[Goldy]

Danke ist aber auch sehr lecker.

[Landbrot12]

Habe ich das richtig verstanden, dass man dieses Brot an einem Tag backen kann? Kein Vortag o.ä. der mind. 12 Stunden gehen muss?

Danke und Gruss
Dora

[BrotDoc]

Hallo Dora,
ja genau. Wenn Du 100 g Anstellgut aufbewahrst, dann kannst Du es einfach nutzen. Wenn nicht, mußt Du natürlich aus 50 g Roggen 1150, 50 g Wasser und 5 g ASG einen frischen Sauerteig ansetzen. Das dauert dann min. 12 Stunden.

[Landbrot12]

Hallo Björn,

Danke für die schnelle Antwort. Ich dachte das Brot wird mit Weizensauerteig gebacken?!

Kann ich auch 80g Weizensauerteig plus 20g Roggensauerteig nehmen?

Gruß
Dora

[BrotDoc]

Ups, habe ich da was falsch in Erinnerung? Richte Dich primär nach dem Rezept - aber natürlich kannst Du Roggen und Weizen ASG mischen.

[Landbrot12]

So, vorgestern habe ich das Brot gebacken, heute kann ich nur noch ein Foto vom Anschnitt zeigen. Das Brot war sehr lecker und wurde gegessen, bevor ich ein Foto vom ganzen Brotlaib machen konnte.

Ich habe erst einmal nur ein Brot gebacken,konnte dafür einen Rest von 70g. Weizen ASG verwerten, beim Roggenmehl habe ich Vollkorn und 1150 gemischt.

Fazit: sehr, sehr lecker und für Einsteiger gut zu backen

Björn, vielen Dank für das Rezept!

Gruß
Dora

[Katinka]

Hmmm, es ist so lecker. Habe es gleich 2x gemacht.

Leider habe ich kein 1370, nahm dann 1150 und statt 550 noch 812 dazu. Roggen- und Weizensauer im Gemisch.
Super Kruste, schmeckt wunderbar.
Zwei längliche Brote bekam ich zusammen auf den Backstein.




Gerade habe ich festgestellt, dass ich beim 2. Brot komplett die Menge Weizenvollkorn vergessen habe Es krachte förmlich auseinander, bißchen heller. Habe nur ein Brot gemacht, ist mir aber zu gross. Kam schon an die Glasscheibe vom Ofen

[IKE777]

@Katinka
Es ist schon erstaunlich, was eine kleine Abwandlung ausmacht.
Aber interessant ist, dass man das dann nebeneinander zeigen kann.
Lecker sehen sie beide aus - nehmen möchte ich aber das 1. - also schieb's rüber

[Katinka]

Hallo,
stimmt Irene, habe mir jetzt 1370 bestellt. Möchte es einmal im Original machen, wobei ich überlege, ob ich wieder Rst und Wst je zur Hälfte nehme. Iwie war das erste Brot noch kerniger. Die Kruste ist umwerfend. Vor allen Dingen auch noch am nächsten Tag. Habe ein Tuch rüber gedeckt, dann in meinen Edelstahl"brotkorb". Meistens sind sie ja lasch, deshalb esse ich Brote auch gleich am ersten Tag. Nie wieder sind die Krusten ja so krosch. Diese hier ist eine Ausnahme.

[IKE777]

@Katinka
In letzter Zeit lege ich auch nur ein Tuch über das Brot.
Der Brottopf ist sicher gut zur Aufbewahrung - und für Brote, bei denen man kein so großen Wert auf knusprige Rinde legt.
Ich habe leider festgestellt, dass die Rinde, wenn im Brottopf aufbewahrt, am nächsten Tag nicht mehr knusprig ist.

[Katinka]

Hallo Irene,
dieser Brotkorbn ist nicht fest verschlossen, darum klappt es gut.
Die Kruste ist ja sooo lecker!

[miiiii83]

Obwohl der brotdoc ein Brot mit dem Namen "Alltagsbrot" hat, muss ich sagen, dass das Heidebrot für uns das perfekte Alltagsbrot ist. Die Tatsache, dass man mit ASG sofort loslegen kann, ist einfach sehr verführerisch. Es hat, soweit ich das überblicke, noch niemand etwas zur Möglichkeit der Übernachtgare bei diesem Brot geschrieben.
Am Wochenende setze ich es immer abends mit nur 4,4g Hefe und kaltem Wasser an und führe alle Stretch-and-Fold-Zyklen durch. Dann forme ich es und stelle es im Gärkörbchen bis zum nächsten Morgen in den Kühlschrank. Ich lasse den Backstein eine Stunde vorheizen und das Brot in dieser Zeit akklimatisieren.
Ich finde, es gelingt auf diese Weise auch ganz hervorragend! Falls ich technisch etwas falsch mache, bitte ich dennoch um Rückmeldung.

[_xmas]

Ein sehr schön ausgebackenes Brot, dass vor allem Naddi und mir gefällt. Nehme ich mal an, oder Nadja?
Apropos technisch: Ich hätte gerne noch den Anschnitt gesehen, denn der offenbart die Qualität unter der Kruste

Klasse, auch die Fensterung.

[klari]

Moin,

gestern Abend hier gestöbert, das Brot von miiii83 lachte mich an , und noch fix den Teig fürs Heidebrot angesetzt,
allerdings mit Ruchmehl statt Weizenvollkorn und weniger als die Hälfte der Hefemenge (hätte noch weniger sein können), dafür noch einen EL LM und wesentlich mehr Wasser, geknetet nicht mit der Hand sondern mit dem Paddel und in meinem momentanen Waffelgärkorb-Lieblingsstyle .
Halt bissl rumexperimentiert...
2x S+F wie angegeben dann ab in den Kühli über Nacht. (Leichte Übergare... )
Und ich muss sagen, es gefällt mir. Das Brot schmeckt erstaunlich gut...kaum Säure und kräftiger als reine Weizenbrote dank des Anteils an Roggenmehl.








Ein schönes einfaches Rezept.

[miiiii83]

Moin,

gestern Abend hier gestöbert, das Brot von miiii83 lachte mich an , .

Oh, das freut mich aber

Ich liefere noch den Anschnitt nach, der gefordert wurde, um die Qualität der Übernachtgare wirklich prüfen zu können. Ich hoffe, er besteht den Test.



(Das Bild ist leider immer noch zu groß. Muss mich aber jetzt der Korrektur von Mathearbeiten widmen und habe keine Zeit, es nochmals zu verkleinern )