Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Knitmarie]

@Lenta Vielen lieben Dank für die schnelle Antwort

lg Marie

[waldi]

ich habe eine schnelle Frage zum Backmalz.
In diesem Rezept sind die 50 g Backmalz mehr als 4% der Gesamtmehlmenge.
Ich habe kein flüssiges sondern inaktiv trockenes mit der Angabe : bis zu 2% der Gesamtmehlmenge zu verwenden.
Wie ist da eure Erfahrung, könnte ich trotzdem 50 g trockenes zuführen oder sollte ich das lieber lassen.

[BrotDoc]

Hallo Waldi,
ehrlich gesagt war es beim Backen dieses Brotes so, daß ich einen großen Eßlöffel genommen habe, ihn abgestreift habe und das waren dann 50 g (etwas mehr als 4 %)...
Da das Ergebnis so toll wurde, hab ich nicht mehr nachgerechnet, ob nun auch alle "Dosierungsregeln" aufs genaueste eingehalten waren.
Wenn Du inaktives pulverförmiges Malz nimmst, dann rechne doch einfach mit 2 % wie auf der Packung angegeben. Beim flüssigen Malz können es meinen Informationen zur Folge tatsächlich bis um die 4-5 % sein, die man zugibt.

[waldi]

Das Brot ist gerade im Ofen und scheint zu gelingen.

Ich dachte die hohe Malzmenge ist wegen der etwas verlängerten Führung mit zwei mal Strecken und Falten und der kleinen Hefemenge 11g auf 1150 g Mehl geschuldet.
Ich habe um 10 g verringert, also 40g, etwa 3,5 % der Gesamtmehlmenge.

Und es scheint nicht geschadet zu haben.

[waldi]

eine etwas andere Form für ein Heidebrot, aber mein länglicher Gärkorb liegt in der Gartenbackstube und für ein 2 kg Brot hatte ich einen großen runden Gärkorb in Griffweite.



Herstellung wie im Rezept, die Zutaten anstatt Weizenvollkornmehl habe ich Einkornvollkornmehl genommen (ist ja auch Weizen), 1150ger Roggen statt 1370, und 3g Trockenhefe für 11 g Frischehefe, alles andere wie gehabt.
Ach ja, 40 g Malzmehl anstatt 50 g Flüssigmalz.
Backzeit trotz der Größe, nur eine Stunde.

[BrotDoc]

Gefällt mir auch als runder Laib sehr gut. Runde Laibe halten ja länger frisch.

[Erdbeerkekschen]

Runde Laibe halten ja länger frisch.

Ja? Wieso das?

[BrotDoc]

Hallo Linda,

weil sie weniger Oberfläche / Kruste haben, als längliche Brote. Die Verdunstung aus diesen Laiben geht langsamer vonstatten.
Ich kann das nicht in Zahlen fassen, aber diese Erfahrung konnte ich schon öfter machen.
Ich backe allerdings selten runde Brote, weil die Scheibengröße und Gleichförmigkeit bei länglichen Broten praktischer für Butterbrotdosen ist.

[Tosca]

Hallo Björn,
große runde Brote schneide ich einmal halb durch und dann von der Schmalseite her die Scheiben. So passen sie auch in eine Butterbrotdose.

[Emoni]

Björns Heidebrot ist euch allen ja super gelungen, sehr schöne Brote sind da gebacken worden. Das Brot muss ich in den nächsten Tagen unbedingt nachbacken. Mir gefällt besonders, dass man keine Küchenmaschine für den Teig braucht, so kommen meine Super-Teigrührer wieder zum Einsatz. Man nennt diese Teigrührer auch "Danish Dough Whisk", warum weiß ich nicht, denn sie werden in Polen und Tschechien hergestellt. Sie sind sehr stabil, gut zum Vermengen von schweren Teigen.


Das Rührteil vorne ist aus Edelstahldraht.

[Goldy]

Das kann ich mir gut vorstellen,das sich der Teig gut händeln lässt.So da müssen wir nun wohl nach Polen?

[_xmas]

Nö, nix Polen, die gibts auch hier

[Maximiliane]

Und hier sogar auf deutsch.

[Goldy]

Ulla aber mit der Sprache hapert es doch.

Danke Ulla Maxi Ihr seit schon alle Klasse.

[Maximiliane]

Mist...irgendwie funzt mein Link nicht.
Bei Manu.... Teigrührer in die Suchfunktion eingeben.

[cheriechen]

Was wäre ich ohne das Heidebrot. Spontan, wenig Arbeit, Auffanglager für zu viel ASG, ...
Das Brot hat meiner Ansicht nach einen Preis verdient, Brotnobelpreis 2013, oder so!
Heute als ein Brot für 20 Schulkinder (nach einer verlorenen Wette meinerseits) hintendran ein Mediterranes Landbrot (ebenso preiswürdig).

[_xmas]

Versuch macht kluch link

[Maximiliane]

.....macht kluch

Daran wirds hapern.
Danke

[Emoni]

Ich habe geschrieben, dass sie in Polen und Tschechien hergestellt werden. Zum Kaufen muss man natürlich nicht nach Polen fahren...
Und bei der Heimatsmühle gibt es ihn auch...

[Emoni]

Cheriechen, das ist ja ein Riesenteil! Bombastisch!