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Chesterfield Hexen Toastbrot

Bitte hier die Brotrezepte, die nur mit Weizensauerteig gebacken werden, einstellen.

Moderatoren: SteMa, hansigü, Lenta


Chesterfield Hexen Toastbrot

Beitragvon Naddi » So 13. Nov 2016, 11:26

Ausgangsrezept dieses hier http://berndsbakery.blogspot.ch/2013/04 ... dwich.html

Weizensauerteig 150g
60g Weizenmehl 550
60g Wasser
30g aktives Weizen ASG
Verrühren bei 30 Grad 6-8 Std. reifen lassen
Der Sauerteig sollte gut fit sein. Natürlich kann man ihn nach dem jeweiligen Belieben und Zeitmanagement ansetzen ;)

Hauptteig
150g Sauerteig
Ca. 277g Wasser
238g Weizenmehl 550/T65
238g Hartweizenmehl
30g Zucker
50g gesalzene Butter weich
10g Salz
optional 2 EL Lievito Madre

Sauerteig im Wasser auflösen, Mehl und Zucker dazu, verühren, 30 Min. Autolyse.
Salz zugeben und vorsichtig auf langsamer Stufe 5 Min. kneten, anschließend 2 Min. auf der nächst höheren Geschwindigkeit.
Teigruhe 2 Std. bei Raumtemperatur 20-22 Grad.
Anschliessend 1x S&F und dann den Teig über Nacht für 12 Std. im Kühlschrank (4-5 Grad) ruhen lassen.
Am nächsten Morgen den Teig 1 Std. akklimatisieren.
Anschließend den Teig aufarbeiten, nach dieser Anleitung http://www.thefreshloaf.com//node/20669 ... soft-bread

http://www.kaffee-netz.de/threads/brotb ... st-1005145

Nun abdecken und bei ca. 20 Grad (bei mir Raumtemperatur) 6-10 Std. gehen lassen. Der Teig sollte um das 2,5 fache an Volumen zugelegt haben.

Vor dem Backen die Oberfläche mit etwas Wsser abstreichen oder einsprühen. Backen bei 180 Grad Ober/Unterhitze mit etwas Schwaden 45 Min. Evtl. ab Min. 30 abdecken, wenn es zu dunkel wird. Dann aus der Form nehmen und noch 5-10 Min. nachbacken. Nach dem Backen streiche ich das Brot mit flüssiger gesalzener Butter ab. Auskühlen lassen & dann :katinka

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Zuletzt geändert von _xmas am So 13. Nov 2016, 11:44, insgesamt 1-mal geändert.
Grund: Eintrag in den Rezeptindex
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Re: Chesterfield Hexen Toastbrot

Beitragvon _xmas » So 13. Nov 2016, 11:53

Herrliche Bezeichnung für ein Toastbrot ... :lol: :lol: :lol:

Danke Naddi :top
Alle sagten: das geht nicht.
Dann kam einer, der wusste das nicht, und hat´s einfach gemacht.
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Re: Chesterfield Hexen Toastbrot

Beitragvon Naddi » So 13. Nov 2016, 13:43

Immer gerne :del
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