Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[poko]

Hallo,
hat jemand Erfahrung mit Backmalz ??
Was hat Backmalz im Teig für eine Aufgabe ?? Gare ?? Geschmack ?? Farbe ??
Wenn im Rezept " Backmalz " angegeben ist, kann man das mit " Rübenkraut " austauschen ??

Liebe Grüße Inka

[Lenta]

Hallo Inka,

Backmalz so im allgemeinen (gibts ja flüssig und in Pulverform etc. pp) verbessert die Krumeneigenschaften und macht die Kruste roescher und gibt der Hefe Nahrung.

Rübenkraut färbt den Teig dunkel und dient als Hefefutter.

So mal ganz kurz und knackig.
Gerd oder einer der anderen "Wissenschaftler" werden dir dazu bestimmt noch mehr erzählen können.

[Gast]

Ich würde das gleiche Rezept einmal mit Rübenkraut und einmal mit flüssigem Backmalz backen, dann hast Du den Vergleich.

[poko]

OK Lente,
das ist verständlich, aber noch etwas ::::::::::
" HEFEFUTTER " meinst du Honig ???

Gruß
Inka

[poko]

Hallo Gerd,
wenn das geht, werde ich es ausprobieren - jetzt weiß ich aber nicht was süßer oder
kräftiger im Geschmack ist
dazu noch eine Frage :::
Woraus wird Backmalz hergestellt ??? Auf Zuckerbasis oder Getreidebasis ?? Kann nämlich keinen
Zucker vertragen - Rübenkraut schon

Gruß Inka

[Katinka]

Huhu,

guck mal, könnte für dich interessant sein....http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/anfaengerfragen-f6/backmalz-t566.html

[poko]

Hallo Katinka,
es ist für mich wirklich interessant- man kann ja nie genug "WISSEN " bekommen.
Ich habe gerade gelesen - - man kann Backmalz auch selber herstellen mit Spießkorngerste.
Auch gibt es eine Alternative und zwar > Malzkaffee von Ca*o < der aus reinem Gerstenmalz
bestehen soll und sogar ohne Zusätze.
Wenn der @ Gerd die Alternative liest, stehen ihm wohl die Haare zu Berge

Gruß
Inka

[Gast]

Stimmt!!!!

[poko]

Morgen Gerd,

wie heißt es so schön - Schuster bleib bei deinem Leisten - aber wir bleiben
bei Ketex Rezepten

Schön, dass es dich gibt.

Ciao Inka