Schwarzbierroggenbrot von eibauer

Schwarzbierroggenbrot von eibauer

Aus wenigen Zutaten
für Gärkörbchen 1,0

340g Roggenvollkornmehl
340g Roggenmehl (habe 997 genommen)
16-20g Salz
ca. 380ml Schwarzbier warm (die Menge kann je nach verwendeten Vollkorn variieren)
700g Roggensauerteig (TA200)
(350g Roggenmehl 997+350g warmes Wasser+ST Anstellgut)

Ergibt ein kompaktes, kräftig schmeckendes Roggenbrot als delikate Unterlage zu vielen leckeren Belagsvarianten.

Roggenvollkornmehl und Schwarzbier vermischen und ca. 1-2 h quellen lassen.
Quellstück mit den übrigen Zutaten vermischen und mit der KA ca. 6 min. kneten lassen.
Ruhezeit ca. 30-45 min.
Teig zu einem Brot formen und in die leicht bemehlte Gärform (ich nehme Holzschliff) legen.
Ca. 2-4 h im leicht vorgewärmten Backofen (Lampe anlassen) gehen lassen.
Backofen mit Backstein auf 240 Grad vorheizen.
(Miele Klimagaren – 240 Grad mit einem Dampfstoß manuell)
Gegangenen Teigling auf eine Backschaufel stürzen und auf
den vorgeheizten Backstein schieben. Reichlich Wasser in den Backofen sprühen.
(Miele – Dampfstoß auslösen)
Backzeit:
15 min. bei 240 Grad
Dampf ablassen – Tür öffnen
(Miele – Feuchtreduktion aktivieren)
40-45 min. bei 180 Grad fertigbacken.

Brot auf Rost auskühlen lassen und am besten erst am nächsten Tag anschneiden.

HBG
eibauer

Hi Eibauer,

Ich hab das Brot schon mal gebacken nach dem Rezept in Ketex Blog. Es ist wirklich toll geworden ...
Meist göhne ich dem Brot dann gutes Köstritzer Schwarzbier ... ... und den letzten Schluck für den Bäcker ...

Danke ...

Ich sach nur: Einfach köstlich.
LG Maja

Hallo Heidi die II,

es ist ein Rezept mit warmen Zutaten
und da gehört das Bier dazu.

HBG
eibauer

..na klar ist zimmerwarm genug..
und hier noch ein Bildchen
mit zimmerwarm gebackenen Schwarzbier...



HBG
eibauer

Für mich das beste Schwarzbierroggenbrot im Netz.

.. für Gärkörbchen 1,0

"1,0" sagt was?
Teigmenge von ca 1780g paßt doch niemals in das 1 kg-Gärkörbchen - ???
Das Brot ist lecker, hatte ich auch schon nachgebacken, aber dass da mal niemand von der Menge überrascht ist!

Närrische Grüße von der Miez