Ich wollte mal fragen, wie ihr entscheidet welches ihr in de Vorteig tut. Man mache einen Vorteig ja wegen der:
- Kleberbildung
- Verquellung
- Mikrobeielle und enzymatische Aktivierung
Und sich ich ob helle Mehle und Vollkornmehl. Bzw. ich siebe die Kleie aus meinen VK-Mehl aus und gebe sie gesondert in andere Rezepete wieder zu.
Die Kleberbildung würde dafür sprechen eher die hellen Bestandteile des Mehls in den Vorteig zu geben. Die Verquellung eher dafür möglichst viel Kleie. Nut schleift das eine das andere aus ?
Ich probiere im die Moment Alternativen aus, aber was meint ihr dazu ?
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