Schwarzbierroggenbrot von eibauer
Aus wenigen Zutaten
für Gärkörbchen 1,0
340g Roggenvollkornmehl
340g Roggenmehl (habe 997 genommen)
16-20g Salz
ca. 380ml Schwarzbier warm (die Menge kann je nach verwendeten Vollkorn variieren)
700g Roggensauerteig (TA200)
(350g Roggenmehl 997+350g warmes Wasser+ST Anstellgut)
Ergibt ein kompaktes, kräftig schmeckendes Roggenbrot als delikate Unterlage zu vielen leckeren Belagsvarianten.
Roggenvollkornmehl und Schwarzbier vermischen und ca. 1-2 h quellen lassen.
Quellstück mit den übrigen Zutaten vermischen und mit der KA ca. 6 min. kneten lassen.
Ruhezeit ca. 30-45 min.
Teig zu einem Brot formen und in die leicht bemehlte Gärform (ich nehme Holzschliff) legen.
Ca. 2-4 h im leicht vorgewärmten Backofen (Lampe anlassen) gehen lassen.
Backofen mit Backstein auf 240 Grad vorheizen.
(Miele Klimagaren – 240 Grad mit einem Dampfstoß manuell)
Gegangenen Teigling auf eine Backschaufel stürzen und auf
den vorgeheizten Backstein schieben. Reichlich Wasser in den Backofen sprühen.
(Miele – Dampfstoß auslösen)
Backzeit:
15 min. bei 240 Grad
Dampf ablassen – Tür öffnen
(Miele – Feuchtreduktion aktivieren)
40-45 min. bei 180 Grad fertigbacken.
Brot auf Rost auskühlen lassen und am besten erst am nächsten Tag anschneiden.
HBG
eibauer