Moin, moin Allerseits!
Ich möchte heute eine Frage in den "virtuellen" Raum stellen, die mich umtreibt seit ich das Buch von Lutz Geißler im Urlaub von vorn bis achtern und von achtern bis vorn studiert habe.
Zum Thema Mehl hat er auf Seite 171 eine Tabelle, die die unterschiedlichen Mahlprodukte auflistet; darunter auch Vollkornschrot und Vollkornmehl. Beide beinhalten alle Bestandteile des gereinigten Korns, unterscheiden sich aber offensichtlich durch die Korngröße.
Soweit so gut! Wenn ich also ein Rezept vor mir habe, in dem Vollkornmehl oder Vollkornschrot verlangt wird, sollte ich also das abgepackte Mehl aus der Mühle nehmen????
Da ich aber ein Selbstmahl-Freak bin, wüßte ich gern, wie ich mein selbstgemahlenes Mehl/Schrot in diese Systematik einsortieren kann?
Außerdem heißt es meistens in den Backbüchern, daß bei Verwendung von Vollkornmehl bis zu 30% mehr Schüttflüssigkeit verwendet werden sollte? Gilt diese Feststellung nun für die vorgenannten Profi-Mehle oder auch bzw. nur für die selbstgemahlenen Mehle???