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Rezept für Butter-Mandel-Spekulatius gesucht

Weihnachtsgebäcke die das Herz erfreuen

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Rezept für Butter-Mandel-Spekulatius gesucht

Beitragvon Backbine » Fr 28. Okt 2011, 20:09

Hallo Backfreunde,
es naht die Adventszeit und mich überkommt die Lust auf Spekulatius.
Bei uns beim Bäcker gibt es superleckeres aber auch schweineteures Spekulatius.
Jetzt möchte ich es selbst machen.Hat jemand ein Rezept für mich.
Gruß Sabine
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Re: Rezept für Butter-Mandel-Spekulatius gesucht

Beitragvon Lenta » Fr 28. Okt 2011, 20:51

Rezept habe ich keins aber an einem Rezept wäre ich auch interessiert :katinka
Liebe Grüße, Lenta
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Re: Rezept für Butter-Mandel-Spekulatius gesucht

Beitragvon Külles » Sa 29. Okt 2011, 09:47

1000 g Weizenmehl Tpe 550
400 g Butter
250 g Puderzucker
200 g Zucker, fein
40 g Vollei (1 kleines Ei)
200 g Marzipanrohmasse
5 - 10 g Spekulatiusgewürz (je nach Geschmack) *
4 g Salz

* anstelle von Spekulatiusgewürz: Zimt, Mark der Vanilleschote, abgeriebene Zitronenschale, Nelke, Koriander, Kardamon.


Marzipan mit dem Ei glattarbeiten, ebenso Butter und Zucker,dann das Mehl unterarbeiten, den Teig vor der Verarbeitung mindestens 3 Stunden kühl stellen.
Backbleche mit Butter dünn bestreichen, gehobelte Mandeln aufstreuen und darauf den Spekulatius legen, wie gewohnt Backen.
Viel Erfolg

Külles
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Re: Rezept für Butter-Mandel-Spekulatius gesucht

Beitragvon Backbine » Sa 29. Okt 2011, 12:46

Hallo Külles,
vielen Dank für das Rezept.Werde ich schnellstmöglich ausprobieren.
Eine Frage habe ich noch.Das Spekulatius also aus der Form nehmen auf's gebutterte Blech geben,
Mandelblättchen drauf...... und wie gewohnt backen :? :? :?
Bei wieviel °C und wie lang?
Gruß Sabine
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Re: Rezept für Butter-Mandel-Spekulatius gesucht

Beitragvon Lenta » Sa 29. Okt 2011, 12:48

Klasse, danke kuelles.

Das da soviel Marzipan drin ist hätte ich gar nicht gedacht. Glücklicherweise bekomme ich alles :kl
Liebe Grüße, Lenta
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Re: Rezept für Butter-Mandel-Spekulatius gesucht

Beitragvon Külles » Sa 29. Okt 2011, 15:50

Hallo Backbine,

auf das mit Butter eingestrichene Blech zuerst die gehobelten Mandeln streuen, dann den Spekulatis auf die Mandeln legen, die Mandeln sind also nach dem Backen auf der Rückseite des Gebäcks, der Spekulatius löst sich dann besser vom Blech, man kann den Spekulatius auch noch mit Milch besprühen (Blumenspritze) und weitere Mandeln aufstreuen.

hallo Lenta,

der Marzipananteil kann natürlich reduziert werden, ganz wie jeder mag

LG Külles
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Re: Rezept für Butter-Mandel-Spekulatius gesucht

Beitragvon Backbine » Sa 29. Okt 2011, 16:45

Hallo Külles,
das habe ich schon verstanden aber bei wieviel °C wird gebacken und wie lang?
Gruß Sabine
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Re: Rezept für Butter-Mandel-Spekulatius gesucht

Beitragvon Külles » Sa 29. Okt 2011, 17:17

Hallo Sabine,

sorry, Deine Frage hatte ich übersehen, meine Empfehlung zur Backtemperatur 160 - 170°C, nun gibt es natürlich Unterschiede zwischen den unterschiedlichen Backöfen, je nachdem wo der Temperaturfühler im Ofen angebracht ist,
Spekulatius sollte nicht zu schnell backen, damit er schön kross und knusprig wird.

LG Külles
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Re: Rezept für Butter-Mandel-Spekulatius gesucht

Beitragvon Backbine » Sa 29. Okt 2011, 18:20

Hallo Külles,
danke für deine Antwort.Jetzt muß ich mir noch eine Rolle oder Model besorgen.
Dann geht es los.
Gruß Sabine
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Re: Rezept für Butter-Mandel-Spekulatius gesucht

Beitragvon Trifolata » Do 22. Nov 2012, 12:32

Habe jetzt eine Weile nach dem Rezept gesucht!
Könnte es jemand in die neue Rubrik " Weihnachtsbäckerei" eintragen? Interessiert vielleicht auch andere, die nicht wissen, daß das im vorigen Jahr hier erschienen ist.
LG
Hilde
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Re: Rezept für Butter-Mandel-Spekulatius gesucht

Beitragvon Lenta » Do 22. Nov 2012, 13:33

Erledigt ;)
Liebe Grüße, Lenta
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Re: Rezept für Butter-Mandel-Spekulatius gesucht

Beitragvon Gaby2704 » Do 22. Nov 2012, 18:49

Hallo zusammen,

dies hier ist mein Rezept:

Spekulatius


Zutaten:
1 kg. Mehl
500 gr. Butter
500 gr. Zucker
2 Eier
1Vanillezucker
1 Backpulver
1 Messerspitze Zimt

Auf vorgen. Zutaten einen Mürbeteig herstellen und mindestens 24 Stunden kaltstellen. Danach den Teig in Holzmodel drücken und herausschlagen. Auf ein Backblech geben und abbacken bei
ca. 180-200°C ca. 10 Minuten.


ich hab nur immer Probleme, die aus den Holzmodeln zu kriegen. Mit der Walze sind uns die zu dick. Aber die Idee, diese auf Mandelblätter abzubacken, find ich genial.

Hab hier noch ein Rezept von Sanella gespeichert:

http://www.sanella.de/rezepte/rezepte_d ... 95CC0A5B53
Lieben Gruß - Gaby
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