:Oma‘s Lebkuchen
Zutaten für 74 Pfefferkuchen (7 Bleche):
1 kg Weizenmehl 500 g Honig 150 g Öl
30 g Pottasche 500 g Sirup 4 Eier
30 g Hirschhornsalz 4 TL* Kakao 1 Backpulver
2 Btl. Pfefferkuchengewürz 50 g Rosinen
je 100 g Zitronat + Orangeat 200 g gehackte Mandeln
100 g Mandelscheiben 1 TL* Aniskörnchen, gemahlen
1 Schachtel Backoblaten – 90 mm 600 g Zartbitter Kuvertüre
Zubereitung
Arbeitszeit: 0,5 Std.-Teigzubereitung + 2 P. (1 Std.
backen +1,5 Std. Schokolade auftragen)
1. Sirup, Honig und Öl warm werden lassen und beiseite stellen.
2. Mehl, Backpulver, Zitronat, Orangeat, klein gehackte Mandeln und Rosinen, Kakao, Aniskörnchen und Lebkuchengewürz vermischen und in eine große Schüssel füllen.
3. In der Mitte der Schüssel eine Mulde drücken. Die Eier außen auf den Rand gießen.
4. Hirschhornsalz und Pottasche in die abgekühlte Sirup Mischung (1.) auflösen und
gleich in die Mulde der Schüssel zugeben. Schüssel (1) mit ca.100 ml heißem Wasser vom Rand lösen und dem Teig zugeben. Alles vom Rand aus gut durchkneten (bis der Teig recht trocken ist, eventuell noch Mehl dazu geben, der Teig muss glänzen).
5. Den Teig mit Mehl bestäuben und mit einem Tuch abgedeckt mindestens ein paar Tage (1-3) ziehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit einmal gut durchkneten und wieder dünn mit Mehl bestäuben. (Es geht auch ohne)
6a. Backblech mit Backpapier / -folie auslegen. Backoblaten darauf ver-teilen. In eine runde Ausstechform, etwa 55 mm mit einem innen-liegenden Stempel (der vor jedem Füllen in Mehl getaucht wird) mit einem Teelöffel den Teig füllen und sofort in die Mitte der Backoblaten platzieren. Oder
6b. Zum Backen den Teig ca. 1cm dick ausrollen (und mit Förmchen ausstechen). Oder
6c. Man kann auch gut vor dem Backen ganze Mandeln oder Nüsse in den Teig drücken (pro Stück jeweils mit 4 halbierten abgezogenen Man-deln und einer halbierten Belegkirsche in der Mitte garnieren).
7. Das Blech im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad ca. 15 -bei weichem Teig bis 20 Minuten bei festerem Teig hellbraun backen.
Sie sollten nicht zu dunkel werden, doch noch weich sein.
8a. Die gebackenen Pfefferkuchen abkühlen lassen und anschließend oder am nächsten Tag mit Zartbitter Kuvertüre bestreichen, mit Mandelscheiben belegen und im Kühlen aushärten lassen.
8b. In der Zwischenzeit den Puderzucker im heißen Wasser auflösen und den
fertigen, noch heißen Pfefferkuchen damit bestreichen. Man kann zusätzlich noch 100 g gehackte Haselnüsse und 50 g feingehacktes Zitronat unterrühren.
9. Die fertig dekorierten Pfefferkuchen in eine Dose und an einen kühlen Ort (am besten Schlafzimmer) leicht geöffnet mindestens für 3 Tage (2-3 Wochen) stehen lassen, damit sie schön weich werden.
