Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Toby]

Amboss zur Info: Rezept in Rezeptindex eingetragen



Hallo,

auch ich möchte meinen Beitrag zum Thema Weihnachtsbäckerei leisten

Rezept: Heidesand

Zutaten für ca. 80 Stück:

250 g Butter
200 g Zucker
Mark einer Vanilleschote
1 Pr. Salz
375 g Mehl
Milch nach Gusto
Zucker zum Wenden

Zubereitungszeit: 60 Minuten Kühlzeit: über Nacht Backzeit: 12-15 Minuten

Am ersten Tag bräune ich die Butter in einem Topf, lasse sie wieder abkühlen und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank.

Am Folgetag den Zucker, die Vanille und das Salz nachdem die Butter wieder Zimmertemperatur angenommen hat zu eben dieser hinzugeben und sehr schaumig verquirlen. Das Mehl hinzusieben und mit etwas Milch verquierlen.

Hieraus forme ich zwei Würste welche in Alufolie gedreht über Nacht in den Kühli dürfen.



Am Backtag rechtzeitig aus dem Kühli nehmen etwas Temperatur ziehen lassen, in Zucker rollen und dann in Scheiben schneiden.

Bei 150°C Ober/Unterhitze recht hell ausbacken.

Das Ergebnis



Dazu eine gute Tasse Friesentee und Weihnachten kann kommen

Viel Spaß mit dem Rezept und schöne Adventszeit euch allen

Toby

[IKE777]

Heidesand gehört zu unseren Favoriten bei der Weihnachtsbäckerei.
Dass man die Butter zuvor anbräunt habe ich allerdings noch nie gehört. Ob ich mich traue, das mal zu machen
Du könntest ja mal eines zum Testen rüberreichen

[IKE777]

So, inzwischen war ich bei Tante Google und habe festgestellt, dass viele den Heidesand mit geschmolzener, leicht bis dunkel gebräunter Butter machen.
Ich werde mir das fürs nächste Jahr merken. Dieses Jahr backe ich nichts mehr für Weihnachten.

[Toby]

Hallo,

habe dieses Rezept so von Bekannten bekommen die an der Nordsee leben...da dieses Rezept dort oben seinen Ursprung hat ( angeblich ) habe ich es einfach adaptiert.

Finde es klasse

Toby

[_xmas]

Toby danke, die werde ich ausprobieren. Passen ja in jede Jahreszeit

[UlrikeM]

Heidesand ...sehr lecker... besonders mit Nussbutter

Aber..."Milch nach Gusto"...könntest du das etwas präzisieren? Welche Konsistenz soll der Teig denn haben?

[UlrikeM]

Übrigens, im Moment sind wohl die meisten Keller perfekt temperiert für solche Rollen. Meiner hat etwa 12 Grad. Da liegen dann meine Rollen über Nacht.

Am anderen Tag lassen sich die Rollen ohne Bröckeln in Scheiben schneiden. Man spart sich das Anwärmen in der Küche, das ja auch von außen nach innen geschieht, also nicht wirklich perfekt.

[IKE777]

Ich nehme da keine Milch rein, das habe ich gar nicht gelesen
Meine Rezeptur ist mit Marzipan:
200g Butter
80g Puderzucker
1 TL Vanillezucker
abger. Schale 1/2 Zitrone
250g Mehl

Die Rolle am nächsten Tag mit Eigelb bestreichen und in Zucker rollen, dann in Scheiben schneiden.

Aber, wie oben erwähnt, das mit der gebräunten Butter werde ich ausprobieren. Danke für den Tipp

[UlrikeM]

50g Marzipan genau das hab ich auch, das schmeckt auch sehr gut. Aber die Nussbutter, die hat auch was. Kann man ja einbauen.

[UlrikeM]

Backvergnügen?

[Toby]

Das ist das Problem ... die Milch gebe ich aus persönlicher Vorliebe hinzu. Normalerweise gehört dort keine Milch in das Rezept ... ich finde aber, das der Teig sich dann leichter verarbeiten lässt als würde man nur mit der Butter arbeiten. Deshalb nach Gusto ... Milchflasche auf, kippen, Milchflasche zu Müsste ich eine Menge angeben würde ich sagen 3 EL reichen völlig aus ... oder eben nach Mehlbeschaffenheit...

Marzipan kommt für mich nciht in frage ... mag das Zeug nicht

Toby

[IKE777]

So, nun will ich dieses Mal den Heidesand mit gebräunter Butter machen.

FRAGE: Wenn ich die Butter bräune, gibt es ja so etwas festere Teile in dieser Butter. Nimmt man die auch, oder nur das, was wirklich flüssig ist?

[epona]

@ IKE
Man nimmt nur den flüssigen teil der Butter. Gieße das ganze durch ein Haarsieb und Du hast keine festen Bestandteile im Teig.
Ich hoffe es hilft Dir weiter.

[IKE777]

Danke Epona, ich dachte es mir fast - würde ja auch nicht so gut aussehen.
Dann kommt der abgesiebte Rest ins nächste Gemüse