Das Rezept gibt 2 große Brote, wer also nicht noch Freunde und Nachbarschaft versorgen muss macht mal nur die Hälfte.
Zutaten:
1,5kg Äpfel
400g Zucker
400g Haselnüsse, ganz oder zerkleienrt
400g Sultaninen oder andere Trockenfrüchte (Datteln, Feigen usw klein schneiden)
1kg Mehl
3 P Backpulver
3 EL Kakao
1 Prise Nelken
15g Lebkuchengewürz
2-3 TL Zimt
2 TL Fenchel + 2 TL Anis (optional, bei mir nur Anis)
etwas Rum
1/2 TL Salz
Am Vorabend die Äpfel grob raspeln (ich mach das immer mit der Küchenmaschine, Schale und Kerngehäuse bleibt größtenteils dran) und mit dem Zucker gut vermischen.
Am nächsten Tag alle anderen Zutaten dazu geben gründlich verkneten - ich mache das von Hand, denn der Teig ist sehr schwer. Dann in 2 große Kastenformen oder sonstige Formen füllen (ruhig bis oben, der Teig geht nicht arg auf) und bei 160°C Ober-Unterhitze backen. Bei kleineren Formen kann man nach einer Stunde mal nachsehen, größere brauchen mindestens 1,5 Stunden. Hier hilft die Stäbchenprobe.
Dann gut auskühlen lassen. Das Brot hält sich in Alufolie verpackt eine ganze Weile frisch, doch irgendwann schimmelts trotzdem - daher ist es besser, es in Scheiben zu schneiden und es portionsweise einzufrieren. Dann ist es auch an Ostern noch frisch
