Hallo,
mich würde einmal der o.g. grundlegende Unterschied bei der Bearbeitung der Brötchen-Teiglinge interessieren. Ist das der anzusetzenden Teig, die Teigführung, die Zutaten, das Triebmittel, oder oder ...?
Auch im aktuellen Brotbackbuch existieren ja beide Varianten der Aufarbeitung, ohne das ich einen Unterschied erkenne.
Was ergibt den Unterschied, ob geschliffen, oder nur eckig abgestochen werden muß?
LG miebe