Hallo Klaus,
falls Du noch mitliest.
Am 10.8. hast Du geschrieben:
Kläuschen hat geschrieben:Ich habe 3 Tage alle 6 Stunden 1 Tl ASG mit 25 g Mehl und 25 g warmem Wasser gefüttert . Mittels eines Timers und einer Backofenlampe konnte ich die Temperatur auf 26 bis 29 Grad halten. Jedesmal hat sich der Teig nach einer Weile gewölbt, aber er hat einfach nicht sauer gerochen.
Es ist ganz normal dass die Säure im ST weniger wird, wenn man häufig gefüttert hat. Bei einer Lievito Madre (fester Weizen-ST) macht man sich genau das zunutze. Wenn er dann einige Zeit steht wird das schon sauerer.
Gestern meintest Du:
Kläuschen hat geschrieben:bei ca 26 - 28 Grad, aber er wölbt sich halt nicht und verdoppelt sich nicht.
Ein Vollkorn-ST wölbt sich nicht u.U. nicht so stark, v.a. wenn er sehr fest ist. Wenn man den ST/ASG im Glas macht kann man nach ein paar Stunden aber deutlich erkennen, dass sich Luftbläschen bilden. Auch wenn man mit dem Löffel was wegnimmt erkennt man eine Konsistenz, die eher eine luftige Mousse ist als ein Brei.
Hier hatte ich mal meinen ST abgelichtet, mit selbstgemahlenem R-VK-Mehl angesetzt. Die Luftbläschen sieht man, ein Wölbung eigentlich nicht.
Kann es vielleicht sein, dass Du eine falsche Vorstellung hast, wie Dein ST beschaffen sein soll, und Du es bei der Pflege des ASG zu gut meinst?
Abgesehen von der vermeintlichen Kahm-Hefe?
Und übrigens:
Ich habe bei meinem R-ST bestimmt 3-4 Monate mit Hefe-Unterstützung gebacken, bis ich mich getraut habe, darauf zu verzichten.
Ich wünsch´ Dir viel Erfolg bei Deinen weiteren ST-Experimenten!
die Miez