Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Fagopyrum]

Schaut euch die erste Minute an, Wahnsinn!

https://www.youtube.com/watch?v=rVHC2D4yde4

Grüße Suse

[emy]

Super interessant mal gesehen zu haben, was ich da eigentlich immer gerne zum Frühstück esse (:

[Nathea]

Nicht nur die erste Minute Ich bin perplex, wie intensiv und lange die den eigentlich zu mehr als 50 % aus Dinkel bestehenden Teig kneten, ohne dass er überknetet und labberig wird!

Und wieder Hefewasser ...

[Fagopyrum]

hallo sylvia,

ja, da hat er sich auch entwickelt, in seinen ersten videos mischt er die zutaten nur kurz.

grüße suse

[Nathea]

Will heissen: Mischen, Autolyse, und dann anständig voran mit dem Kneten? Ich hätte Bange, dass der Teig dann seine Bindung wieder verliert.

Aber es ist ganz offensichtlich einen Versuch wert! Danke für den Link zum Video

[Fagopyrum]

hallo sylvia,

ja vielleicht ist bei der knetmaschine der energieeintrag in den teig auch nicht so groß, das er solange knetet.
er bietet auch kurse an, mal sehen ob es mal passt für mich einen mitzumachen.
bisherige teilnehmer sind ja begeistert.

grüße suse

ps: die fliege im video ist doch auch einen lacher wert

[Isa]

Danke Suse,
für den Link zu dem Video,
ich habe mir dann noch dieses hier von Pablo angeschaut:
https://www.youtube.com/watch?v=_Gi7dFqtf5c

Das hat mich sehr beschäftigt, weil hier das komplette Vollkornmehl für den Hauptteig über Nacht mit dem Schüttwasser verquollen wird. Daraus entstand dann auch ein Backversuch, Bericht folgt.

[Fagopyrum]

liebe isa,

bin gespannt!!!!

grüße suse