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Video: Gegenüberstellung Backen "mit"/"ohne" Schwaden

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Video: Gegenüberstellung Backen "mit"/"ohne" Schwaden

Beitragvon Mikado » Do 5. Sep 2019, 12:21

Hallo zusammen

Im Nachbarforum habe ich einen Hinweis auf folgendes Video gesehen.
Ein Vergleich mit jeweils dem gleichen Teig, aber der erste Teigling im Backofen ohne Schwaden,
der zweite Teigling aus dem gleichen Teig im Ofen mit Schwaden.

https://youtube.com/watch?v=zeKdeD856SM

Das wollte ich euch nicht vorenthalten, dieser direkte Vergleich - weil gleicher Teig und gleich gewirkter Teigling - verdeutlicht den Effekt des Schwadens fantastisch.
BTW, ab 0:51 sieht man seinen Versuchsaufbau der Dampferzeugung - sehr wirkungsvoll.
Beste Grüße
Mika

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Re: Video: Gegenüberstellung Backen "mit"/"ohne" Schwaden

Beitragvon _xmas » Do 5. Sep 2019, 17:48

Man sieht deutlich, dass die frühe Verhautung des Teiglings zu unerwünschten Resultaten führt. Unschöne Brotformen durch falsche Aufrisse z.B.

Danke Mika.
Alle sagten: das geht nicht.
Dann kam einer, der wusste das nicht, und hat´s einfach gemacht.
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Re: Video: Gegenüberstellung Backen "mit"/"ohne" Schwaden

Beitragvon UlliD » Do 5. Sep 2019, 18:32

Und was sagt uns das .dst .dst : Dampf ist wichtig. feines Video :top :top
Liebe Grüße vom Ulli aus Forst
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