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Teig strecken und falten (weicher Teig)

Hier bitte u.a. alle Anleitungsvideos mit Hyperlink einstellen,
damit sofort jeder weiß was im Video gezeigt wird

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Teig strecken und falten (weicher Teig)

Beitragvon BrotDoc » Sa 15. Mär 2014, 20:59

Hallo zusammen,

ich habe nach dem Kauf einer neuen digitalen Spiegelreflexkamera nun die Möglichkeit, Teigbearbeitungs-Videos zu erstellen.
Hier das erste:

Strecken und falten von weichen Teigen
Viele Grüße,
Björn
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Re: Teig strecken und falten (weicher Teig)

Beitragvon Annette » Sa 15. Mär 2014, 21:42

Da fehlt ein "r" im Video-Titel, Küchenfee. :lala :lol:

Aber klasse Video :top
Liebe Grüße, Annette
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Re: Teig strecken und falten (weicher Teig)

Beitragvon BrotDoc » Sa 15. Mär 2014, 21:44

Du merkst aber auch alles ;) ;) :lol:
Viele Grüße,
Björn
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Re: Teig strecken und falten (weicher Teig)

Beitragvon Annette » Sa 15. Mär 2014, 21:48

BrotDoc hat geschrieben:Du merkst aber auch alles ;) ;) :lol:


Jepp, lese täglich viele Arztbriefe gegen. Das übt. ;)
Liebe Grüße, Annette
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Re: Teig strecken und falten (weicher Teig)

Beitragvon BrotDoc » Sa 15. Mär 2014, 23:05

Dann wundert mich nichts :mrgreen:
Viele Grüße,
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Re: Teig strecken und falten (weicher Teig)

Beitragvon Typ 1150 » So 16. Mär 2014, 00:11

Schönes Video ich würd vieleicht aber über ne andere Schürze nachdenken. :)
Tschüß
Chris


Hauptsach gut gess
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Re: Teig strecken und falten (weicher Teig)

Beitragvon _xmas » So 16. Mär 2014, 00:14

Chris .ph, wie kannste nur ;)
Alle sagten: das geht nicht.
Dann kam einer, der wusste das nicht, und hat´s einfach gemacht.
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Teig strecken und falten (weicher Teig)

Beitragvon BrotDoc » So 16. Mär 2014, 00:46

Die Schürze war Absicht... ;-)
Viele Grüße,
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Re: Teig strecken und falten (weicher Teig)

Beitragvon Baumpfleger » So 16. Mär 2014, 21:31

und wie geht das ganze bei deinem Mediteranen Landbrot? Beim TA von 170 nehm ich immer nur den Teigschaber und rühr das ganze in der Schüssel um- strecken und falten geht immer erst nach dem 2. bzw. dritten durchziehen :-)
Grüßle Klaus
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Re: Teig strecken und falten (weicher Teig)

Beitragvon _xmas » So 16. Mär 2014, 22:17

und wie geht das ganze bei deinem Mediteranen Landbrot?

Diese unterschiedlich feuchten Teige gibt's nun mal. Die Lösung mit dem Teigschaber ist ideal - wobei ich beim mediterranen Landbrot noch nie Probleme hatte. Voraussetzung: der Teig muss langsam, gut und lange ausgeknetet werden. Ich kann den Teigbatzen an einem Stück aus der Schüssel nehmen, für mich das sichere Zeichen, dass alles okidoki ist. :xm
Alle sagten: das geht nicht.
Dann kam einer, der wusste das nicht, und hat´s einfach gemacht.
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Re: Teig strecken und falten (weicher Teig)

Beitragvon BrotDoc » So 16. Mär 2014, 22:28

Hallo Klaus,
beim mediterranen Landbrot hatte ich auch noch nie einen Teig, der so weich war.
Entweder ist Dein Mehl weniger Wasseraufnahmefähig oder beim Kneten ist etwas schief gegangen. Versuch mal, vor dem Kneten eine Autolyse von 45 Minuten zu machen.
Viele Grüße,
Björn
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Re: Teig strecken und falten (weicher Teig)

Beitragvon Baumpfleger » Mo 17. Mär 2014, 07:17

war für gestern Abend zu spät- da musste der Spachtel herhalten. War der erste Versuch mit der Assistent und ich denk ich lass es das nächste mal einfach länger durchkneten. Lecker ists auf alle fälle auch so. Musste mir den Laib halt mit dem Backpapier auf dem Blech in Form bringen
:hx
Grüßle Klaus
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Re: Teig strecken und falten (weicher Teig)

Beitragvon littlefrog » Di 18. Mär 2014, 08:26

Kaufst Du Dein Mehl in der Gültsteiner Mühle, Klaus? Mein Mehlvon dort nimmt nicht so viel Wasser auf, ich bin vorsichtig geworden mit der Wassermenge in den Rezepten.
Liebe Grüße, Susanne (das Fröschlein, quaak) :BBF

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Re: Teig strecken und falten (weicher Teig)

Beitragvon Baumpfleger » Di 18. Mär 2014, 17:52

Hab verschiedene Bezugsquellen, wobei Gültstein eher selten geworden ist, da meine Bessere Hälfte täglich nach Tübingen pendelt und dann in Ammerbuch anhält. Ansonsten auch öfters die Walz- Mühle in Horb- Altheim. Aber die Wasserangaben sind wirklich sehr häufig zu gut gemeint- lass auch immer erstmals 50-100ml außen vor.
Grüßle und danke für eure Hilfestellungen
Klaus
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Re: Teig strecken und falten (weicher Teig)

Beitragvon littlefrog » Di 18. Mär 2014, 19:44

Na ja, das Mehl stammt ja doch aus der gleichen Ecke, so viel Unterschied wird nicht sein.
Liebe Grüße, Susanne (das Fröschlein, quaak) :BBF

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