Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[SkyMasterson]

paul hollywood - der "starbäcker" aus grossbritannien hatte dieses jahr seine erste brotback-show ausgestrahlt von der BBC ...

hier die websites http://www.bbc.co.uk/food/programmes/b01rhdgt

und hier die einzelnen sendungen
episode 1 http://www.youtube.com/watch?v=dNz2yJLT5RA
Paul Hollywood’s bloomer
Malt loaf
Rye, ale and oat bread

episode 2 http://www.youtube.com/watch?v=TCyHkNaREpQ
Tortilla towers
Baba ganoush
Maneesh
Corn tortilla
Pitta bread

episode 3 http://www.youtube.com/watch?v=ZSXexJHf9cs
Biscotti with hot mocha dipping sauce
Panzanella
Fig, prosciutto and gorgonzola pizza
Homemade garlic bread
Ciabatta
Baguettes

episode 4 http://www.youtube.com/watch?v=aUJH98Io_BE
Tuna Niçoise
Sourdough starter with green grapes
White chocolate and raspberry bread
Olive sourdough fougasse
Classic sourdough
Ham and eggs with grilled tomato
Summer pudding with berries and white chocolate cream

[Lenta]

Hallo Sky,

ich habe mir jetzt nicht alle Videos angeschaut, deshalb habe ich wohl die Rezepte übersehen. Wo findet man die?

[Naddi]

Hallo Sky,

ich habe mir jetzt nicht alle Videos angeschaut, deshalb habe ich wohl die Rezepte übersehen. Wo findet man die?

Hallo Lenta,

wenn Du oben auf den Link zur Homepage klickst, dann sind unter der jeweiligen Episode die Rezepte aufgeführt und die dann anklicken, dann kommste zu den Rezepten

Irgendwie interessant ist der Sauerteigansatz mit den Rosinen

[Krümel85]

@Lenta: Die Rezepte findest Du direkt unter dem ersten Link! Die Sendung ist toll, ich habe alle Folgen "live" gesehen, das war wie Wellness Schöne Rezepte sind auch dabei, teilweise sicher noch sehr hefelastig aber ich hab sie mir mal alle gespeichert

[Lenta]

Danke ihr Lieben

[Feey]

Seine Bücher bekommt man auch günstig bei Amazon. z.Z. ist die britische Amazon am preiswertesten. Bücher von ihm sind gerade zu mir unterwegs.
Ich hab ihn beim "Great Britisch Bake off" kennengelernt und schon einiges aus dem zur Sendung dazugehörigen Buch nachgebacken. Ja, tolle Rezepte.

[hobbyko]

Hallo Sky,

Danke für Dein Engagement das sieht ja alles sehr lecker aus was der Bäcker da macht, ich war einmal auf der Homepage und habe gesehen das er auch ein Rezept und Video für Irish Sodabread hat, gibt es da einen Trick sich das Video anzuschauen oder muß man da gezwungenermaßen dieses englische Programm herunterladen.

Würde mich dringend interessieren wie er das macht, Danke.

[Lenta]

Was mir gerade einfällt, sollte jemand eins der Rezepte übersetzen, bitte hier rein schreiben bzw. in die richtige Rubrik im Forum und ich setze dann einen link ins EP.
Danke

Und nu' geh' ich weiter stöbern

[Lenta]

Ich glaube ich mache die Tage mal das Oliven-Sauerteig-Fougasse, die 6 Stunden Stock- und 4 Stunden Stueckgare finde ich aehm, sagen wir mal "interessant" und mit Oliven wollte ich sowieso mal wieder was backen.

[Krümel85]

@Lenta: Da bin ich schon auf Deinen Bericht gespannt, die fand ich auch sehr interessant! Vor allem weil sie ja doch relativ flach war am Ende des Backens...

@Feey: Ich kenn ihn auch durch Great British Bake Off Die Serie ist auch klasse, da kann man sich so richtig zurücklehnen und für ne ganze Weile an nix anderes als ans Backen denken

@Klaus: Das Video dazu habe ich ausser auf der Website auch nicht gefunden. Vielleicht wartest Du, bis es auf Youtube ist, das ist ja noch die zweitneueste Folge.

[Lenta]

@Lenta: Da bin ich schon auf Deinen Bericht gespannt, die fand ich auch sehr interessant! Vor allem weil sie ja doch relativ flach war am Ende des Backens...

Das interessiert mich, ob die Fougasse so sein sollen von wegen Knusprizitaet oder ob insgesamt 10 Stunden Gare nun doch zuviel des Guten sind.......................

[Krümel85]

Gut möglich, auf dem Bild sieht sie zumindest so aus als hätte sie schon einiges mitgemacht, regelrecht erschöpft

[cheriechen]

Aaaah, diese Videos versüßen mir einen schlappen Schlechtwettersonntag!!
Herzlichen Dank!
Manches was der gute Paul macht, stimmt nicht so ganz mit dem überein, was ich hier so bei euch lerne, stimmts? Aber er macht es mit so viel Enthusiasmus und schon geht mir das Herz auf...
Ich fände es großartig, wenn wir das ein oder andere Rezept hier unter dieser Rubrik übersetzen könnten u vielleicht auch noch auf unsere Bedürfnisse trimmen würden, also mit weniger Hefe u wenn dann frischer etc.

Was meint er eigentlich mit "strong flavour", bezieht das sich auf den Ausmahlungsgrad oder ist z.B. Manitoba ein stronges Mehl, weil es viel Gluten hat?

[hobbyko]

Hallo Cheriechen,

ich weiß jetzt im Moment nicht in welchem Zusammenhang er das gesagt hat, aber ich glaube Du verwechselst Flower und Flavour. Ersteres ist Mehl und das Zweite ist der Geschmack.

Strong flavour kann ein strenger Käse haben oder auch ein Gebäck das sehr, sehr würzig ist.

[Lenta]

Ich denke eher das sie "strong flour" meinte.

[SkyMasterson]

Hallo Sky,

Danke für Dein Engagement das sieht ja alles sehr lecker aus was der Bäcker da macht, ich war einmal auf der Homepage und habe gesehen das er auch ein Rezept und Video für Irish Sodabread hat, gibt es da einen Trick sich das Video anzuschauen oder muß man da gezwungenermaßen dieses englische Programm herunterladen.

Würde mich dringend interessieren wie er das macht, Danke.

Hier ist das Rezept für Irish SodaBread aus seinem Buch 100 Great Breads. Ich hab' einfach mal übersetzt ...

Zutaten
500g starkes weizenmehl + etwas extra zum "bestäuben"
20g backpulver
1 teelöffel salz
75g weiche butter
200ml buttermilch
150ml milch

ergibt 2 laibe.

1. mehl, backpulver und salz in eine schüssel geben und die butter einarbeiten. danach die restlichen zutaten zugeben und gut durchmixen.

2. ein backblech bereit stellen und die zutaten mit den händen zu einem teig strecken und falten. danach den teig halbieren und die teighälften jeweils zu einer teigkugel formen. die teigkugeln platt drücken und kreuze einschneiden, dann auf das backbleck legen und 20 minuten ruhen lassen.

3. ofen auf 200°C vorheizen, die brotteige leicht mit mehl bestäuben und 30-40 minuten im ofen backen. zum schluss auf ein auskühlgitter legen und die brote abkühlen lassen ...


soweit die beschreibung aus dem buch...

[cheriechen]

Yes, flour, ich meinte flour!
Was ist starkes Weizenmehl??

[SkyMasterson]

Yes, flour, ich meinte flour!
Was ist starkes Weizenmehl??

standard wheat flours (defined in DIN 10355) range from type 405 for normal white wheat flour for baking, to strong bread flour types 550, 650, 812, and the darker types 1050 and 1600 for wholegrain breads

ich würde also tippen, dass 550er bereits starkes weizenmehl ist ...

[cheriechen]

Okay, verstehe! Klingt wieder geheimnisvoller als es ist!
Dankeschön!!

[hobbyko]

Und ich muß mich erst einmal bedanken für die Übersetzung, Danke Sky. Werde mich daran versuchen. Mit Butter kenne ich das Sodabread nun noch nicht.

Und dann muß ich mich entschuldigen ich habe vor mehr als 60 Jahren Englisch gelernt und habe die Blume mit Mehl verwechselt, nur gut das es User gibt die aufpassen und das wieder ins richtige Licht versetzen, Danke Lenta. Flower= Blume und Flour = Mehl