Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[FelitZ]

Sendung:
https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendunge ... n-100.html

Rezept:
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte ... e-102.html

[heimbaecker]

Lieder ist das Rezept nicht mehr online. Hat sich zufällig jemand das Rezept gespeichert und kann es mir per persönlicher Nachricht oder auf urheberrechtskonforme Weise hier zur Verfügung stellen?

[lucopa]

Habe die mp3 gerade heruntergeladen. Ist da das Rezept nicht erwähnt worden?

Manfred

[Toshiland]

REZEPT für 6 Baguettes

650 ml Wasser
1000 g T65 Label Rouge (frz. Baguette-Mehl)
Autolyse: Beides kurz verkneten, bis ein einigermaßen homogener Teig entstanden
ist, dann 60 Minuten abgedeckt stehenlassen.

100 g Weizensauerteig
22 g Meersalz
5 g frische Bio-Hefe
Zubereitung

Die letzten 3 Zutaten zum Autolyse-Teig geben, dann etwa 10 Minuten langsam
kneten.

Dann beim weiteren langsamen Kneten mehrfach portionsweise - jeweils etwa 30 ml
Wasser zugeben: Das Mehl der Moulin Bourgeois sollte so problemlos noch weitere
100 ml Wasser aufnehmen.

Den Teig in eine Schüssel umfüllen, abgedeckt reifen lassen. Nach 1 Stunde 1x dehnen und falten, nach 1 weiteren Stunde noch einmal.

Abgedeckt für 15 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Baguettes zum Zylinder vorformen. Danach ca. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Die Baguettes final aufarbeiten. Danach ca. 20 Minuten im bemehlten Leinen mit Schluss nach oben ruhen lassen. Der Teig ist relativ kalt und hat nicht so viel Trieb.

Backofen so heiß wie möglich vorheizen, es sollten mindestens 250 Grad sein. Eine
Möglichkeit zum Beschwaden ist von Vorteil.

Die Baguettes leicht bemehlen je einmal längs einschneiden, in den Ofen schieben, beschwaden und 20-25 Minuten backen. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen.

[hansigü]

Hallo Toshiland,
schön, dass du das richtige Rezept gefunden hast, könntest du bitte noch den Link dazu einfügen! Vielen Dank!

[Toshiland]

Hallo Hansi,

das "Rezept" habe ich über eine Onlinerecherche gefunden.
Ob es wirklich das "echte" Rezept ist, kann ich nicht sagen.
Aktuell kann ich noch keine Links einfügen.

Grüße Toshiland

[Espresso-Miez]

Ich sehe keine Links-?

[hansigü]

Aktuell kann ich noch keine Links einfügen.

Links kannst du einfügen, dürfte kein Problem sein!

[heimbaecker]

Vielen Dank fürs Finden des Rezepts. im Podcast spricht Gote zwar auch von einem Rezept mit Poolish das scheint hier nicht dabei zu sein.

[Towm]

Hier kann man noch auf das Rezept vom WDR zugreifen. Ist aber von den Zutaten das gleiche wie hier schon geschrieben, eine Poolish enthält es nicht.

https://web.archive.org/web/20230718172549/https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/pariser-baguette-102.html