Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Manny]

Moin Zusammen,
startet kommenden Sonntag.
Bin gespannt.
https://www.ndr.de/fernsehen/programm/epg/Queller-Brot-von-der-Juister-Inselbaeckerin,sendung1371368.html

[moeppi]

Ich danke dir. LG Birgit

[cremecaramelle]

Ich hab mir das mal angeschaut, beim Rezept für den Dinkeltoast scheinen die Mengenangaben durcheinandergeraten zu sein.
Gesamt werden 200g Mehl angegeben, darauf 10g Salz?
Bei den Menganangaben im Hauptteig sind Brühstück (das ein Kochstück ist) und Polish vertauscht. Es sollen 500g Teiglinge abgewogen werden, die Gesamtteigmenge beträgt 351g...
Und dass eine Schüssel mit heißem Wasser im Backofen keinen Dampf erzeugt, dürfte hier niemanden überraschen.
14g Hefe im Sauerteigbrot bei 24% GMM im Sauerteig sind eigentlich nicht nötig und führen nicht zur propagierten langen Teigruhe.
Das Quellerbrot scheint mir interessant, auch wenn ich nicht weiß, warum es vor der Stückgare bereits eingeschnitten werden soll...
Bei der Alternative Bärlauch statt Queller muss die Salzangabe angepasst werden, Queller sind salzig, Bärlauch nicht.

[Manny]

Hey Irmgard,
vielen Dank für Deine Mühe.
Tja die Sendung war ganz nett, aber nicht überwältigend.
Gruß
Manny