Bin heute auf ein Interview mit Karl de Smedt, dem weltweit ersten Sauerteig-Bibliothekar aus St. Vith in Belgien gestoßen (in Englisch).
Ich finde das Interview unglaublich spannend und es zeigt wieder einmal, wie wenig Sauerteig bisher erforscht ist und wie unbekannt viele Prozesse für uns nach wie vor sind. Auch stellt er immer wieder in Frage, wie gut sich bestimmte Erkenntnisse verallgemeinern lassen, da jeder einzelne Sauerteig so große Unterschiede aufweist. Das Interview geht eine ganze Stunde, aber ich kann es jedem nur ans Herz legen.
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