Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[BrotDoc]

Ein kurzes Video darüber, wie man Brötchen problemlos auf den Backstein bekommt und kräftig beschwadet.

Brötchen einschießen und kräftig schwaden

[brotbackfrosch]

Hallo Björn,
ich habe schon irgendwo gelesen, wie das mit der Metallwanne und den Näglen funktioniert, aber ich finde es nicht mehr.
Was nehme ich da am Besten für? Also der Behälter, aus was sollte er sein? Und was nimmt man für Nägle und wie viele?
Ich arbeite zur Zeit mit einer Druckluftspürhflasche, die ich vorher mit Hand aufpumpe. Aber damit bin ich nicht wirklich zufrieden. Vielleicht werden dann auch meine Brötchen mal was.
Liebe Grüße,
Jessi

[ixi]

Schwaden im Haushaltsofen:

http://schellikocht.de/wordpress/allgem ... h-methode/

Gruß, ixi

[brotbackfrosch]

Wow, danke ixi, das ging aber fix. Vielen lieben Dank an Dich.
Da werde ich gleich mal schauen, und vielleicht morgen schon einkaufen.
Liebe Grüße,
Jessi

[BrotDoc]

Hallo brotbackfrosch,

Schelli und Lutz halten die Methode mit rostfreien Schrauben für die beste Methode, weil es bei Lavatonsteinen, insbesondere wenn diese neu sind, zu Staubbildung kommen kann.
In meiner Edelstahl-Metallwanne liegt trotzdem eine Mischung von Lavatonsteinen und Keramiksteinen, beides ist eigentlich für Gasgrills gedacht und im entsprechende Handel (Baumarkt) zu bekommen. Inzwischen sind die Steine mit einer Kalkschicht überzogen und stauben nicht mehr. Ich sehen den Vorteil bei den Steinen bei einer etwas langsameren Dampffreigabe. Bei meinem Ofen, der nicht so dicht ist, ist das besser. Lutz benutzt die ziemlich dichten Siemens-Öfen, da reicht ein kurzes "Dampf-Wooosh" am Anfang, um den Ofen zu füllen.

[pelzi]

Ich habe ja auch den Mieleherd und habe diese Lavasteine für den Gasgrill gekauft. Ich habe sie vorher in der Spülmaschine "gewaschen". Ich konnte noch nicht feststellen, dass sich da Staub breit macht. Aber seitdem ich so schwade, werden meine Brote und Brötchen viel besser, so richtig schön braunglänzend. Den Tipp bekam ich von Chorus und seither beschwade ich so.

[ixi]

@ Björn

Interessant, was du schreibst!
Was hast du anfangs gegen das Stauben gemacht? Es stauben lassen?

Gruß, ixi

[BrotDoc]

Hallo Ixi,

ja genau. So schlimm hat es bei mir gar nicht gestaubt. Und den Herd putzen mußte ich ja sowieso

[ixi]

Danke, Björn!

Ich habe bereits eine Form und auch Nägel - aber zu wenige. Mal sehen, was ich im Baumarkt finde.

Gruß, ixi

[brotbackfrosch]

Danke Björn für Deine Antwort. Wollte eigentlich gleich losfahren und einkaufen, aber nun werde ich mir das nochmal mit den Steinen durch den Kopf gehen lassen, ist vielleicht besser, da mein Ofen auch nicht ganz dicht schließt.
Ich schau mich morgen mal in Baumärkten um.
Liebe Grüße,
Jessi

[Lulu]

Hallo Jessi, auch ich habe mir Lavasteine zugelegt - und ebenso nicht feststellen können, dass sie stauben.
Leider habe ich hier im Forum auf meine Frage: wieviel Steine für einen Haushaltsofen benötigt werden, keine Antwort erhalten, also habe ich einfach eine Packung mit 3 kg gekauft und beschlossen, dass die reichen .

[Werner33]

Hallo beisammen,

nach meiner Erfahrung gehen auch ganz normale Kieselsteine (Körnung 8-16mm) anstelle von Nägeln oder Lavasteinen.

Gruß Werner

[BrotDoc]

Hallo Werner,
kann ich mir gut vorstellen. Es muß ja lediglich die Oberfläche vergrößert werden, an der das Wasser verdampfen kann.

[Stefan31470]

Hallo Björn,

vielen Dank für das Video. Wir besitzen ja nun auch einen Miele (obwohl der irgendwie dichter zu sein scheint, als Deiner, aber egal). Verwendet wird Ober- und Unterhitze. Klar ist, dass man das Wasser nicht einfach auf das dünne Bodenblech gießen darf (lt. BA). Sind aber keine Probleme für den Backofen (Hitzestau) zu befürchten, wenn auf diese Heizfläche eine Wanne - mit welchen Oberflächenvergrößerern auch immer - gestellt wird ? Denn die Wanne scheint ja nicht in die unterste Schiene eingeschoben zu sein, deckt aber fast den gesamten Boden ab. Oder machst Du das mit Umluft ?

Beste Grüße
Stefan

[BrotDoc]

Hallo Stefan,
diese Gefahr schätze ich als sehr gering ein. Die Wanne ist ja aus Edelstahl und leitet Wärme daher sehr gut.

[Stefan31470]

Danke, dann teste ich das auch einmal so - hatte bisher immer Schiss . Wir haben Kompaktöfen und deshalb gar keine andere Wahl als die Wanne auf den Boden zu stellen.

Beste Grüße
Stefan