Hallo zusammen
Vorhin habe ich diesen Artikel bei der österreichischen Versuchsanstalt für Getreideverarbeitung gesehen, er stammt anscheinend aus einem dortigen Vortrag. Er basiert auf dem Richemont Kompetenzzentrum und es geht um die Frage „Mischen oder Kneten“ von bestimmten Teigen.
Mischen oder Kneten ?
Ist nicht auf alle Teige bezogen, erscheint aber dennoch lesenswert.
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