Schon lange schwebte mir eine Brötchenform (Stange) vor, die gut zum Belegen, einfach im Handling, und auch relativ schnell und einfach Zubereitet werden können. Sie sollte mit Vollkorn und mit verschiedenen Saaten sein. Und das Wichtigste: Sie sollte lecker, saftig und aromatisch sein. Und sie sollten auch was "her machen"
Hier sind sie, die
RUSTIKALEN BRÖTCHEN-STANGEN MIT SAATEN
Vorteig:
100 gr. Weizenvollkornmehl
100 gr. Wasser
2 gr. Hefe
alles gut vermischen und 10-12Std. (oder über Nacht) bei Raumtemperatur reifen lassen
Brühstück:
50 gr. Leinsamem
50 gr. Roggenschrot, grob
60 gr. Sonnenblumenkerne, trocken angeröstet
50 gr. Sesam, trocken angeröstet
14 gr. Salz
200 gr. Wasser, heiss, übergiessen und auch 10-12 Std. bei Raumtemperatur quellen lassen.
Brötchen Stangenteig:
Vollkornvorteig
Brühstück
400 gr. Ruchmehl
120 gr. Wasser
12 gr. Hefe
15 gr. Honig
20 gr. Schweineschmalz oder Butter
Alles in 10-15 min. zu einem schönen Teig kneten.
60 min. ruhen lassen, dann den Teig zusammenstossen und Teigstücke zu 80-100gr. abwiegen.
Zuerst rund, dann lang wirken. Auf Bäckerleinen mit Schluss nach unten legen, zwei bis drei Mal einschneiden, und ca. 60 min gehen lassen. Die Teiglinge sollten ihr Volumen verdoppelt haben.
In dem gut vorgeheizten Ofen, 250 Grad, mit viel Schwaden fallend auf 200 Grad 20-25 min. backen.
Die Teigmenge hat bei mir 12 Brötchen Stangen zu ca. 95 g ergeben. Die Menge passte genau auf meinen Backstein