Moderatoren: hansigü, Espresso-Miez, Lenta
Billa hat geschrieben:Naja Bernd, stretch an fold schließt sich meist auch an die 20 Minuten lang gekneteten Teige an. Ich finde schon, dass die Knetzeit auf diese Art deutlich kürzer ist. Ich habe schon beim Unterkneten des Salzes festgestellt, dass sich ein wunderbares Teiggerüst aufgebaut hatte. Meiner Meinung nach wird durch jeweils 2 Sekunden stretch and fold der Kleber eher gedehnt als aufgebaut.
hollens hat geschrieben:eine große Rolle wird sicher die 14-stündige kalte Autolyse spielen,
Will mich kurz vorstellen Forum: Willkommen Autor: Röggli Antworten: 17 |
Das perfekte Baguette Forum: Brotrezepte Autor: Sauer-Power Antworten: 17 |
möchte mich kurz Vorstellen Forum: Willkommen Autor: jamie cook Antworten: 31 |
kurz vor dem WM Finale.. Forum: Willkommen Autor: maddes Antworten: 14 |
Baguette nach Anis Bouabsa Forum: mit langer kalter Führung Autor: Anonymous Antworten: 1 |
Zurück zu Hefe-/Hefewasserrezepte
0 Mitglieder