Piemonteser Nussbrot aus "Mein Brot" von Peter Kapp

Roggensauerteig:
RM 1150 200 g
Wasser 30 Grad 160 g
Anstellgut 4 g

Quellstück:
Dinkelschrot mittel 300 g
Weizenschrot mittel 200 g
Roggenschrot mittel 120 g
Sonnenblumenkerne geröstet 100 g
Wasser 40 Grad 500 g
3 Stunden abgedeckt ziehen lassen

Teig:
Sauerteig
Quellstück
WVKM 180 g
Meersalz 18 g
Hefe 14 g
Piemonteser Haselnüsse geröstet 250 g
Wasser 50 g

Dekormischung:
1 Teil Sesam
1 teil Piemonteser Haselnüsse gehackt
1 Teil Sonnenblumenkerne

Alle o. g. Zutaten ca. 25 Min. langsam mischen, für weitere 3 Minuten schnell auskneten.
Teig 40 Min. ruhen lassen und anschl. zu Laibe zusammenlegen.
Laibe mit kaltem Wasser abstreichen und in der Dekormischung wälzen und in gefettete Kastenformen setzen. Brote weitere 30 Min. ruhen lassen und nicht einschneiden.
Backofen auf 230 Grad vorheizen.
Brote in Ofen und nach ca. 10 Min. die Backofentür kurz öffnen, um den Wasserdampf abzuführen, anschl. auf 215 Grad reduzieren. Nach ca. 40 Minuten ist das Brot fertig.

Gutes Gelingen

Zuletzt geändert von Amore am Mi 15. Okt 2014, 13:02, insgesamt 1-mal geändert.

Hallo AMore!
Füg doch bitte noch das Wort "NACH" in den Satz ein.
"Brote in Ofen und ca. 10 Min. die Backofentür kurz öffnen, um den Wasserdampf abzuführen, anschl. auf 215 Grad reduzieren. Nach ca. 40 Minuten ist das Brot fertig".
Könnte von Anfängern nicht verstanden werden oder missverstanden.
FBG MAja

Hallo Amore,
Ich habe mir das Buch auch bestellt. Vielleicht erübrigt sich dann meine Frage. Gilt aber eigentlich für alle Nussbrote. Werden die Haselnüsse vorher blanchiert oder kommen Sie mit brauner Haut in den Teig/Pfanne.
LG Dagmar

Hallo Maja,

wo soll ich "nach" einsetzen?

Gruß
Amore

Hallo Dagmar,

ich hab mich in der weiten Welt schlau gemacht und dort werden Haselnüsse geröstet und dann wird die Schale im Handtuch abgerieben. War eine sehr "meditative" Arbeit mit Vorfreude auf das Brot, weil nicht alles mit dem Handtuch abging. Also mußte ich den Rest noch so abreiben.

Gruß
Amore

Upps , Maja, habs gefunden.
Wird sofort berichtigt!

Danke!
Gruß
Amore

Danke.
Die letzten Fussel lass ich an den Nüssen dran.
VG Dagmar

Hab ich auch gemacht

Gruß
Amore

Ich mach mir nie die Mühe die Schale zu entfernen.

Hallo Dagmar,

ich hab mich in der weiten Welt schlau gemacht und dort werden Haselnüsse geröstet und dann wird die Schale im Handtuch abgerieben. War eine sehr "meditative" Arbeit mit Vorfreude auf das Brot, weil nicht alles mit dem Handtuch abging. Also mußte ich den Rest noch so abreiben.

Gruß
Amore

Da weiss man sein Brot umso mehr zu schätzen, Amore.

Das werde ich in jedem Fall ausprobieren. Danke für das Rezept.

Hallo,
ich setz mal den Link zum Brot http://www.amazon.de/Mein-Brot-Rezepte- ... Peter+Kapp

Ich habe das Buch auch, jedoch noch nicht ganz durchgeguckt. Dazu brauch ich Ruhe .
Auf den ersten Blick sehr ansprechend, gute Rezepte und Bilder.
Mein Mann hat sich schon 3 Brote ausgesucht. 2 mit Bier .
LG Birgit

Hallo,
ich setz mal den Link zum Brot http://www.amazon.de/Mein-Brot-Rezepte- ... Peter+Kapp

Ich habe das Buch auch, jedoch noch nicht ganz durchgeguckt. Dazu brauch ich Ruhe .
Auf den ersten Blick sehr ansprechend, gute Rezepte und Bilder.
Mein Mann hat sich schon 3 Brote ausgesucht. 2 mit Bier .
LG Birgit

Dein Mann hat Geschmack, mit BIER ist immer GUT!

Zum Thema Nüsse:
ich habe die genommen: http://fddb.info/db/de/lebensmittel/mae ... index.html
nix Piemont, sondern Türkei... aber auch seeehr lecker!
Gruss
Wolfgang

Weiss jemand, warum man nach Rezept nur 2 Brote in den Ofen schieben soll und die restlichen 2 kühl stellen und erst backen soll, wenn die ersten fertig sind???
Bei mir passen alle 4 problemlos in den Backofen...
Gibt's da einen tieferen Sinn ???
Gruss
Wolle

Hallo Wolle07,

na das ist doch toll, das bei Dir 4 Brote reinpassen!

Ich nahm an, daß bei Kapp halt nur 2 Brote auf eine Ebene passen und deshalb die beiden anderen kühl gestellt wurden.

Gruß
Amore

Amore, könntest Du bitte noch angeben, wie lange der Sauerteig lt. Rezept reifen soll.
Danke!

@cremecaramelle : "abdecken und über Nacht an einem warmen Ort reifen lassen"

@Amore: bei mir sind die 4 Brote so gross, wie sie auf dem Foto im Buch auch erscheinen: ca. 10 x 12 cm und da passen locker 4 in einen Standardbackofen, selbst in der Backform

Gruss
Wolle

Bei mir passen alle 4 problemlos in den Backofen...
Gibt's da einen tieferen Sinn ???

Hallo Wolle, vielleicht hat es schlichtweg etwas mit der Temperaturverteilung zu tun?

Dachte ich auch erst... aber schiebt Herr Kapp in seinen Ofen auch nur 2 Brote ???
Also meine sehen äußerlich sehr aus... durchaus vergleichbar mit dem Foto im Buch... der Anschnitt wird sich heute abend ergeben...

Gruss
Wolle

aber schiebt Herr Kapp in seinen Ofen auch nur 2 Brote ???

Er verfügt wohl über größere Backofen und hat für sein Buch alle Rezepte auf Hobbybäckermaße 'runtergerechnet.
Wenn's bei Dir trotzdem geklappt hat, Wolle, ist das prima. Spart Strom.
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