Mi 11. Jan 2023, 21:13
Mi 11. Jan 2023, 22:30
Weizen ST, oder Weizen ASG
Mi 11. Jan 2023, 22:31
Mi 11. Jan 2023, 22:34
Do 12. Jan 2023, 00:11
Little Muffin hat geschrieben:Das 'Anstellgut' in kleiner Menge, das wir im Kühlschrank aufbewahren, also das was Du im Glas bekommen hast, ist ein kleiner ableger vom Sauerteig.
moeppi hat geschrieben:Hallo,
Gib die Menge am besten in ein Gefäß, gleiche Menge Weizenmehl 1050 oder VK und die Hälfte Wasser dazu. Umrühren und ca. 4 Std. bei 28 Grad stehen lassen.
LG Birgit
Little Muffin hat geschrieben:Weizensauerteig ist milder, der mag es auch gerne wärmer.
https://ketex.de/blog/franzosisches-lan ... ain-fendu/
Das klingt zumindest recht einfach.
Do 12. Jan 2023, 09:23
Do 12. Jan 2023, 10:06
Do 12. Jan 2023, 23:22
Little Muffin hat geschrieben:(Nunja, vielleicht googlet er aber auch einfach mal selbst. )
hansigü hat geschrieben:Moin Tessy oder Jürgen,
vielleicht gefällt dir dieses Rezept von Lutz ohne Hefe besser.
Do 12. Jan 2023, 23:45
Little Muffin hat geschrieben:
(Nunja, vielleicht googlet er aber auch einfach mal selbst. )
Du bist ne ganz schön Freche, hm?
Fr 13. Jan 2023, 00:01
Fr 13. Jan 2023, 12:04
Fr 13. Jan 2023, 12:43
Little Muffin hat geschrieben:Ich hab auch mal einen schlechten Tag.
hansigü hat geschrieben:Gerne, denke auch, dass das Rezept nett zu dir ist
Bin schon gespannt auf dein Ergebnis!
Das Tessy die Katze ist, wußte ich schon, Jürgen. Tessy klingt irgendwie besser als Jürgen!
Fr 13. Jan 2023, 12:55
Stimmt, da war ja was. Was mich betrifft, wenn`s mir schlecht geht, fahre ich den PC erst gar nicht hoch.
Fr 13. Jan 2023, 20:10
Little Muffin hat geschrieben:Weil 'Jürgen' so hart klingt?
Little Muffin hat geschrieben:Was für ein Rezept bäckst Du den sonst ?
Little Muffin hat geschrieben:Und wenn ich mit dem Weizensauerteig mein Brot backen will, dann mache ich genau dasselbe. Bei 500g Mehl nehme ich 100g Weizensauerteig (20% von 500). Frisch aktiv, nix aus dem Kühli. 100g geteilt durch 3, ergibt dann leicht aufgerundet je 35g Mehl, 35g Weizenanstellgut aus dem Kühli und 35g Wasser. Ich hab hier aufgerundet weil man ja nie alles Rückstandslos aus dem Glas bekommt. Das stelle ich dann bei 28° in die Box und wenn alles gut läuft geht das Teil zwischen 2,5 und 3 Std. richtig schön auf. Dann kann ich mein Brot damit backen.
Little Muffin hat geschrieben: Und wenn ich mit DEM Weizensauerteig mein Brot backen will
Fr 13. Jan 2023, 20:59
Little Muffin hat geschrieben:
Und wenn ich mit DEM Weizensauerteig mein Brot backen will
Woher hast du denn DEN auf einmal hergezaubert? War er schon da, denn du hast ja weiter geschrieben, nix aus dem Küli.
Nun, ich habe mir als Baby diesen Namen nicht ausgesucht. Welchen Namen haben dir denn deine Eltern verpasst, Mechtild?
Okay, die anderen Zahlenspiele krieg ich noch auf die Reihe. Eines vielleicht noch. Mir fiel auf, dass dein ST zwischen 2,5 und 3 Stunden steht. Das wären ja 1/4 von meinem Roggen ST. Ist das wirklich so, oder habe ich da etwas falsch verstanden? Du siehst, es geht hier lediglich um ein bissken Feintuning.
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