Hallo,
hab nach langer Zeit mal wieder das Kürbiskern Quarkbrot von Bäcker Süpke gebacken, warum wird bei diesem Rezept der Teig nach 30 Minuten noch mal 10 Minuten geknetet. Ich lass das zweite Kneten weg und forme das Brot nach der Ruhepause. Bei mir änderte sich die Konsistenz des Teiges durch nochmaliges Kneten zum Negativen, als ich es vor ein paar Jahren gebacken habe.
Das WM 550 ersetze ich durch WM 1050.
Viele Grüße
Esli