Einen guten Tag an alle!
Ich backe seit Jahrzehnten - genau seit 54 Jahren - Brot für meine Familie mit Zutaten, wie im "Betreff" angegeben. Das einzige, was noch in dem Brot drin war, war Sekowa Backferment. Ich hatte noch nie vom Füttern des Sauerteiges gehört, und wenn, dann fühlte ich mich nicht angesprochen, weil ja alles funktionierte. Jetzt aber, wo ich nur noch für meinen Mann und mich backe, war das Dilemma da, weil ich viel seltener backte, der Sauerteig immer saurer wurde und das Brot immer schlechter. Nachdem ich den Plötzblog entdeckt hatte, wusste ich dann, woran das lag und begann, meine inzwischen auf 3 Sorten angewachsene Sauerteiggarde zu pflegen und sehr leckere Brote damit zu backen.
So lang die Vorrede, jetzt mein Problem:
Das alte Brot von vorher war auch sehr lecker und wir vermissen es doch noch. Ich würde es jetzt gerne modernisiert nachbacken, brauche dafür aber Hilfestellung.
Hier mein altes Rezept:
Vorteig: 550g Roggenschrot, 150g Weizenschrot, 1/2 Marmeladenglas Anstellgut, 1 Esslöffel Backferment, 3/4 l Wasser; über Nacht bei 28°ruhen
Hauptteig: Vorteig, 1150g Roggenschrot, 350g Weizenschrot,1l Wasser, 3 Esslöffel Salz; 10min. kneten etc... ich würde gerne das Backferment weglassen, im Vorteig Salz verwenden, und das Gewicht des Sauerteiges berechnet haben - ich kann es ja nicht mehr abwiegen, weil es nicht mehr vorhanden ist. Liebe Grüße vom Ohrwurm