Hallo an alle,
der Grund warum ich mich im Forum angemeldet habe, ist dass mein Vollkornbrot sowas von daneben ging dass ich eigentlich schon die Lust am Brotbacken verlieren könnte, aber irgendwie ist dass ja auch keine echte Lösung für jemand der gerne die Hintergründe wissen will.
Ich habe schon einige Erfahrung als Hobbybäckerin sammeln können und wirklich (für meine Ansprüche) gute Brote hinbekommen. Die meisten Rezepte sind von Helma Danner oder aus dem Buch "Brotbacken-Vollkornbrote und Aufstriche aus der eigenen Küche" von Ilse Gutjahr u. Erika Richter. Wie ich schon sagte kam ich durch die Vollwertkost von Dr. M. O. Bruker zu noch mehr Selbermachen in Punkto Brot u. Semmel, Fladen usw.
Viele Versuche klappten auf Anhieb, bei einem Rezept....vielleicht kennt es jemand...es heißt Luxus Schwarzbrot ist der Wurm drin. Nach Rezept wären 300g Sauerteig drin bei insgesamt 2,2kg Vollkornschrot (Roggen, Weizen, Dinkelmischung) u. 300g fein gemahlenes Vollkornmehl, 200g Sonnenblumen, 100g Leinsamen und 2Ltr. Wasser. Mein Mann hatte sicherheitshalber noch 1 Würfel Hefe dazu gegeben, der Teig soll die Konsistenz von dicker Grütze bekommen.
Er wird in Brotbackformen eingefüllt. Der Teig geht nicht mehr stark, ist aber so normal.
Einige Male hatten wir ein wundervolles kräftiges Brot und dann wieder (so wie gestern) ist es nach der angegebenen Backzeitvon 90min. bzw. plus zusätzlich 30 min. nicht fertig ausgebacken gewesen sondern war innen total weich.
Da mein Mann gerade so schön dabei war, hat er gleich noch das "Dr. Bruker Brot" gebacken und das wurde dann (vielleicht durch zuwenig Wasser) obwohl es gut gegangen war, auch nicht "durch" also innen pampig.
Unser Problem ist:
1. Die Wassermengen können varieren je nach Trockenheit des Getreides, so ist uns nie ganz klar ob der Teig die richtige Konsistenz hat.
2. Für den Sauerteig ist ein Rezept im Buch, was wir aber nicht mehr verwenden da unser Sauerteig nach diesem Rezept nicht immer gelungen ist. Also haben wir Sauerteig von Hensel aus dem Reformhaus benutzt. Der ist aber(vielleicht kennt Ihr ihn ja) viel flüssiger. Ob das nun irgend eine Rolle spielt ist uns nicht klar, aber für Euch eventuell wichtig zu wissen um zu helfen.
3. Ist eine Frage zu den Brotbackformen:
Wir haben vorgestern unsere neuen 2kg Backformen aus Edelstahl bekommen.
Vor dem Brotbacken sind sie mit Olivenöl eingefettet worden und das Brot ist total an der Form hängen geblieben mit dem Ergebnis dass beide Brote nicht aus der Form gehen wollten und in zwei Teile zerfallen sind.
4. Woran kann es liegen wenn das Brot oben zwar schön glatt gebacken ist, aber 2cm weiter unter am Rand abhebt?
Nach diesem Tag ist mir/uns die Lust am Brotbacken echt vergangen.
Ich hoffe mal dass Ihr mit meinen Angaben etwas anfangen könnt und ich Hilfe bekommen kann.
Für heute erstmal Gute Nacht!!
Viele Grüße
Evi