Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[UlrikeM]

Seit einiger Zeit versuche ich Weizenmehl Tipo 0 zu finden, bisher ohne Erfolg. Gustini, wo es das wohl mal gab, führt es offensichtlich nicht mehr. Mein italienischer Laden hat nur Manitoba und Tipo 00.

Hat jemand einen Tipp?

[Katinka]

Gut, das du fragst Ulrike. Ich suchte auch schon, nicht gefunden. Muss Lenta uns wohl schicken.

Der ital. Verkäuer eines ital. Feinkostgeschäftes wusste nich mal wovon ich spreche

[_xmas]

Hilft dieser Link vielleicht weiter?

[Lenta]

Ich wurde gerufen?

Nachdem das gute Olivenoel das ich so gut verpackt hatte (dachte ich) kaputt gegangen ist bin ich bisschen vorsichtig mit solchen Sachen

Wenn aber natürlich Not am Mann oder Frau ist kann ich es gerne versuchen.

[Backwolf]

@ulrike

Südhessen ist gross, wenn Du aber in Nähe von Frankfurt wohnst und auch mal in Frankfurt bist, wäre der ital. Lebensmittelladen in der Kleinmarkthalle eine Möglichkeit. Er führt eine Menge ital. Weizenmehle in kg-Gebinde.

[UlrikeM]

Ulla, erstmal danke, aber bin ich jetzt falsch informiert? Ich dachte bisher, normales Tipo 0 wäre was anderes als Manitoba? Manitoba krieg ich, das ist nicht das Problem.

Lentaschatzi, das ist soooo lieb. Ist aber nicht nötig, auch wenn meines Wissens Mehltüten nicht zerbrechen (OT: Ich hab eben eine Menge Keramik in meinem´Koffer versenkt zusammen mit drei Flaschen (spezielle Fischsauce etc.) alles guuuut verpackt Wünsch mir Glück )
Wenn ich wirklich nicht fündig werde, müssen beim nächsten Verwandtenbesuch die "Schwieger"eltern meiner Tochter ran. Die sind Kummer gewöhnt, müssen schon für mich den Alk für den Limoncello schmuggeln

Wolfgang, ja, ich wohne in der Nähe von Frankfurt und ja, die Kleinmarkthalle besuche ich öfter mal. Welchen Italiener meinst du? Den in dem Glaskasten im Parterre oder den oben auf der Galerie am Ausgang zum Weinstand?

[Lenta]

Manitoba und tipo0 sind zwei verschiedene Sachen.

Ich drueck' die Daumen das die Keramik und vor allem die Fischsoesschen heile ankommen

[UlrikeM]

Na fein, dann hab ich nichts Falsches im Kopf.

Die Flaschen sind dreifach eingeknotet in Plastiktüte, innen Luftposterfolie. Wenn die trotzdem krachen....ich muss ja sowieso waschen aber um die schöne erste Qualität wäre es doch jammerschade. Gibt´s nicht in Deutschland und Flschen dürfen ja nicht mehr ins Handgepäck

[Katinka]

Lentaschatz, war ja auch nur Spass.
Muss man doch irgendwo bestellen können.

[UlrikeM]

Wie gesagt...Gustini war bisher die einzige Quelle, die ich kannte (hier übrigens auch) und jetzt nix mehr

[Backwolf]

@Ulrike

Ich meinte den Glaskasten unten. Hatte da mal Tipo 00 gekauft zum Testen. Allerdings habe ich nicht darauf geachtet ob er auch Tipo 0 führt. Was ich bisher im Netz gefunden habe stand Tipo 0 in Verbindung mit Manitoba drauf - evtl. sind beide Mehle von den Werten gleich.

[Naddi]

@ Ulrike: in Mainz-Kastell gibt es auch einen netten Italien. Supermarkt, aber ob der es hat, weiß ich leider nicht, war schon lange nicht mehr da

[Lenta]

Hallo Wolfgang, das Manitoba-Mehl ist glutenreicher und hat einen Wert W (wenn du damit was anfangen kannst?) der höher ist als das normale tipo 0. Auf italienisch heißt das "forza", also Kraft oder Stärke.
Soll eine Weizensorte aus der kanadischen Provinz Manitoba sein, ob das heutzutage auch noch so ist weiß ich nicht

[Backwolf]

Danke für die Antwort Lenta, habe mich nur gewundert warum auf der Tüte Tipo 0 und Manitoba drauf steht. Da ich keine speziellen Mehle brauche und benutze bin ich auch nicht in den einzelnen Besonderheiten bewandert - bin auch vom teueren T65 auf das normale 550er wieder umgestiegen

[_xmas]

bin auch vom teueren T65 auf das normale 550er wieder umgestiegen

Ich auch, bemerke zudem keinen Unterschied. Ich nehme aber seit langer Zeit das 550er von der Adlermühle, qualitativ hochwertig, ohne Zusätze und mit sehr guten Backeigenschaften.
Das T65 ist auch nur 3 Monate haltbar...?

Trotzdem wundert mich, dass das Tipo 0 hier nirgendwo mehr erhältlich ist (außer als Manitoba).

[Backwolf]

Einen kleinen Unterschied konnte ich erkennen Ulla: Bessere Kruste und mehr Wasseraufnahme, das sind aber die Mehrkosten nicht wert - zumal ich keine wirklichen Baguette backe, bin ja kein Freund von aufgeblasenen Gebäcken

[HansPeter]

@ Backwolf
T65 mach ich so 80% WM550 und 20% WM1050

[BrotDoc]

Ich könnte mir vorstellen - da Tipo 0 vom Mineralstoffgehalt eher dem backstarken T65 oder 550er Weizenmehl entspricht, daß es deshalb als "Brotmehl" in Italien gebräuchlich ist. Ich finde allerdings auch keine Quelle außer Amazon.

[Backwolf]

@ Backwolf
T65 mach ich so 80% WM550 und 20% WM1050

Setzt aber vorraus das in Frankreich die Typenbezeichnung bzw. deren Kriterien wie Aschegehalt und deren Herstellung usw. die Gleiche ist wie in Deutschland. Bisher noch keine Info gefunden ob das so ist, deshalb bisher auch keine Mischung hergestellt.

[UlrikeM]

Björn, hab bei amazon nichts gefunden außer dem Manitoba Tipo 00...

http://www.amazon.de/s/ref=nb_sb_noss_2 ... ehl+tipo+0

Wolfgang, ich habe mein T65 aus einer Elsässer Mühle, in Illhäusern. Wenn ich mich richtig erinnere kosten da 5 kg 6 €, Biomehl ist teurer natürlich. Es enthält anders als das Banette keine weiteren Zusätze. Um es mit meinem 550er Mehl zu vergleichen müsste ich mal einen Backversuch starten.

Ich wollte das normale Tipo 0 halt mal ausprobieren