Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Jodu]

Hallo Zusammen,
viele Rezepte auf "Ketex -Der Hobbybrotbäcker" sind mit dem franz. T65 Mehl. So auch das Baguette, dass ich am Wochenende probieren möchte. Wer nicht an der Grenze zu Frankreich wohnt hat ein Problem. Wo kann man es gut und günstig beziehen?
Vielen dank für jeden Tipp.
Gruß Jodu

[Gast]

Hallo Jodu,
ich beziehe das Mehl beim Gourmet-Versand.
Leider gibt es das Mehl nur im 25 kg Gebinde.
Falls sich mehre User finden würden, würde ich das Mehl in kleinen Mengen verschicken. Allerdings kämen dann immer noch das Porto und die Verpackung zum Preis.

[Jodu]

Hallo Gerd,
den Anbieter hatte ich auch schon gefunden - Dank Dir. Allerdings sind mir (uns - wir backen zu dritt in unserm Betrieb nach Feierabend) zum probieren zu viel. Sonst hatte ich Preise von 2,50€ pro kg (plus Versand 4,95) auch schon irgendwo gefunden.

[Thüran]

Hallo,

ich habe mir gleich die Seite vom Gourmet-Versand ansehen müssen, denn grundsätzlich bin ich auch am T 65 interessiert. Dabei fiel mir auf, dass das Mehl im GV nur ca 3 Monate haltbar ist, weil kein Konservierungsstoff enthalten ist. Muß ich jetzt im Umkehrschluß annehmen, dass das Mehl im normalen Handel Konservierungsstoffe enthält?!
Bisher kaufe ich beim L...L das 550 er BIO-Mehl. Weder dort noch bei konventionellem Mehl sind irgendwelche Angaben über Konservierungsstoffe. Ich bin einigermaßen verunsichert, denn ich kaufe, wo immer es geht, Bio-Lebensmittel und habe z. B. auch einen kleinen Gemüsegarten, weil ich mich gesund ernähren will.
Hat jemand nähere Informationen?

LG
Maria

[Brötchentante]

Hallo
Da habe ich noch Bezugsquellen gefunden

http://www.leckerer-market.com/index.html
http://www.moulin-herzog.com/index-al.htm

LG
Brötchentante

[Lutz]

Da habe ich noch Bezugsquellen gefunden

Danke für die Links. Immerhin schonmal besser als 25 kg-Säcke

[Brötchentante]

für italienische Mehlsorten Typ00
hier dazu der Link
http://www.gustini.de/sortiment.html
sie liefern super schnell
LG
Brötchentante

[Hans]

Ich hätte Interesse an 5 Kg T 65 Mehl.
ketex kannst du mir ein Angebot machen ?
Danke

[LarissaL]

@ Hans,

schau mal hier:

http://cgi.ebay.de/Mehl-2-Kilo-2x1000gr-BIO-Mehl-Frankreich-Typ-65-/230524667643?pt=Nahrungsmittel_Spezialit%C3%A4ten&hash=item35ac5746fb

Wenn Du die Firma per e-mail kontaktierst und direkt bestellst, fallen nur € 5,70 Versandkosten an. Ich habe das Mehl noch nicht getestet, kann also über die Qualität noch nichts berichten. Bei dieser Firma gibt´s auch Manitoba-Mehl in 1-kg und 5kg Gebinden und auch Pizzamehl und Tipo 00-Mehl, sogar Schweizer Ruchmehl. Der Shop ist aber leider ziemlich unübersichtlich aufgebaut (http://www.feinkost-rink.de/) und manche Mehle sind nur im ebay-Shop gelistet.

Lara

[Brötchentante]

Hallo
hier sind weitere Links:
http://www.rolandmuehle.de/np-Roland-Ba ... hl/0-d.php
http://www.aktienmuehle-aichach.de/produkte.htm
LG
Brötchentante

[Hans]

Hallo Lara,

danke für den Tipp ...

Habs bei ketex bestellt und freue mich schon jetzt auf die erste Begegnung mit T 65 - diesen Begriff kenne ich auch erst seid 3 Tagen durch dieses Forum.

[Krümel]

Hallo an Alle
Kann mir bitte Jemand sagen wofür und warum man dieses Mehl benutzt
ist es für französische Leckereien gedacht oder auch für normales Brot
Es Interessiert mich sehr. DANKE
LG Krümel

Hallo
Habe gemerkt das ich noch nicht fertig war,wenn ich eine Nachricht bekomme, wofür dieses Mehl geeignet ist,habe ich auch Interesse genau wie Hans
Bis dann Krümel

[Peter]

Da habe ich noch Bezugsquellen gefunden
http://www.leckerer-market.com/index.html
http://www.moulin-herzog.com/index-al.htm

Hallo ihr Lieben,
die Moulin Herzog braucht ihr nicht anzuschreiben. Hatte ich letzte Woche schon gemacht, die verschicken kleine Mengen (5 kg) nicht nach Deutschland wegen der hohen Frachtkosten.

Liebe Grüße
Peter

[Gast]

Hallo Krümel,
ich benutze dieses Mehl bei Baguette und Brötchen und ersetze grundsätzlich in Rezepten das deutsche 550er Weizenmehl damit.
Das T65 hat einen erheblich größeren Kleberanteil, als das deutsche 550er und bei genügend langer Knetung, bekommt man z. B. bei Baguette eine sehr schöne grobe Porung.
Ich beziehe es in 25 kg-Säcken vom Gourmet-Versand. Das Mehl hat ein MHD von einem halben Jahr. Es hat allerdings einen Preis von 1,46 € pro kg.

Ich habe es mal an einige Mitglieder hier versandt, aber die Versandkosten usw. sind einfach zu hoch und ich biete es auch nicht mehr an.

[Katinka]

Hallo und guten Morgen,

kann euch stattdessen dieses Mehl empfehlen. Habe schon oft bei anderen guten Hobbybäckern gelesen, dass sie es stattdessen verwenden.

Edit: Hyperlink

[Krümel]

Hallo ketex
Danke für die Nachricht,. ich kann Sie gut verstehen der Aufwand ist denke ich einmal auch nicht so gering. Wir essen sehr viel Brötchen,und meistens backe ich mit DM ,natürlich sind auch mir 25 Kg. zuviel aber hier im Forum sind soviele Adressen bekannt gemacht worden, da werde ich schon den richtigen Anbieter finden.Ich bin jetzt Neugierig geworden und muß dieses Mehl einfach ausprobieren.
LG Krümel

[Brötchentante]

Hallo
Bei RINK feinkost VERSAND bekommt man sehr gut das Mehl.Wenn man bei Rink nicht über ebay bestellt,dann erhält der Käufer ,die für das Geschäft (Firma Rink) normalerweise sonst anfallenden Ebay-Kosten gut geschrieben.

Man kann per Einzugsermächtigung,Vorkasse oder Rechnung bezahlen.Das Geschäft ist sehr nett und liefert prompt.Ich habe da schon problemlos bestellt
LG
Brötchentante

[Krümel]

Hallo Ihr Lieben
Danke Brötchentante für den Tip
Habe gerade bei Feinkost - rink reingeschaut,und es sieht Interessant aus.
Werde dort mein Glück probieren es wird aber noch einwenig dauern,Du sagtest es geht Problemlos dann klappt das auch bei mir.

LG Krümel

[Brötchentante]

Bei Adler-Mühle hat man mir erklärt,Heidi,dass das dort vertriebene mediterranäre Mehl oder auch Pizzamehl die Eigenschaften des Manitoba-Mehles ersetzen würden.Dennoch hatte ich bei meinem letzten Freiburg das Auto mit Wein,Mehl von der Adler-Mühle und Mehle (T65,Manitoba) von Feinkost Rink voll geladen....

LG
Brötchentante

[Gast]

Natürlich kann man unter ein 550er Weizenmehl Manitobamehl untermischen. Ich habe Versuche mit bis zu 20 % gemacht, aber ich habe es dann irgendwie wieder verworfen. Ich hatte so den Eindruck, wenn der Anteil von Manitobamehl immer höher wird, man hat beim Essen des Gebäcks das Gefühl, es wird immer mehr im Mund.
Dieser Eindruck ist sicher subjektiv, denn in Italien wird sehr viel mit Manitobamehl (auch aus 100%) gebacken.
Lenta, als "Italienerin", könnte da sicher etwas mehr Auskunft geben. Meines Wissens, hat Manitobamehl einen um 15 - 20 % höheren Anteil an Gluten, als unser normales 550er.
Letzendlich kann man sein 550 er Mehl auch mit Gluten pimpen, um die gewünschten Erfolge zu bekommen.