Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brötchentante]

@ Heidi

Guck doch mal da Manitoba-Mehl
und hier Mehlsorten

LG
Brötchentante

[Greeny]

Moin moin

Hallo Krümel,
ich benutze dieses Mehl bei Baguette und Brötchen und ersetze grundsätzlich in Rezepten das deutsche 550er Weizenmehl damit..

Verstehe ich Dich richtig, Du bäckst hauptsächlich mit dem T65 und verwendest das 550er eigentlich garnicht mehr. Richtig?
Dann schreibst Du noch etwas von bei genügend langer Knetung, soll das heissen das das T65 generell länger geknetet werden muss?
Wenn ja, ist die längere Knetung dann wegen dem höheren Kleberanteil nötig?

Bis dann
Thomas

[Brötchentante]

Verstehe ich Dich richtig, Du bäckst hauptsächlich mit dem T65 und verwendest das 550er eigentlich garnicht mehr. Richtig?

@ Thomas
schau mal bitte in meine Links oben,da steht das genau drin...
LG
Brötchentante

[Greeny]

Moin moin

Welchen Deiner vielen Links meinst Du, Du hast ja in jeden Posting mindestens einen Link drin.

EDIT
Der Link zum Pizzasteinversand hat schon Infos enthalten, ich bin aber trotzdem noch gespannt was Gerd dazu sagt.

Bis dann
Thomas

[Brötchentante]

@Heidi

ich würde Dich doch nie,...nein sowas tue ich doch nie
weil


und jetzt trinke ich erst mal




LG
Brötchentante

[Greeny]

Moin moin

Na toll , schlürfen und uns hier mit den vermanschten Links sitzen lassen.



Bis dann
Thomas

[Gast]

Hallo Thomas,
ja, ich nehme nur noch das T 65.
Nicht nur Teige aus T 65, sondern eigentlich alle Weizenteige brauchen ein längere Knetung, um das Klebergrüst richtig aufzubauen.
Ich knete zwischen 15 - 22 Minuten. Beim Ausprobieren solltest Du den Fenstertest machen.

[Brötchentante]

fertig

Panini

ich liebe ja das Verlinken
bevor Du dem Wahnsinn verfällst ,gehe ich jetzt mal lieber einkaufen

LG
Brötchentante

[Greeny]

Moin moin

Und wie verhindert das das ich dem Wahnsinn verfalle? Ausser das Du dann ja keine Links mehr einstellen kannst.

@Gerd
Danke, bei 25 kg Vorrat ist das sicher auch Sinnvoll.
Achso die längere Knetung ist also wegen dem höheren Kleberanteil nötig.
Hast Du also die Erfahrung gemacht das die Backwerke durch die generelle Verwendung des T65 besser werden als mit 550er?

Bis dann
Thomas

[Gast]

Thomas,
erheblich!!!

[Greeny]

Moin moin
Danke Heidi und Gerd.

Jetzt ist alles klar.
Wäre nur noch zu klären wie ich die 25kg Tüte unterbringe.

Gerd wie lagerst Du Dein Mehl.
Was passiert mit dem Mehl wenn ich es nicht innerhalb eines halben Jahres aufgebraucht habe, sondern sagen wir mal noch 2-3 Monate brauche
bis es verbraucht ist.
Hast Du Dein Mehl schon mal etwas länger zu stehen gehabt?
Im Shop ist allerdings eine Lagerfähigkeit von nur 3 Monaten angegeben, Du hast aber etwas von 6 Monaten geschrieben. Was ist jetzt die richtige
MHD? Ich gehe mal davon aus das Du Dich am Aufdruck auf dem Beutel orientiert hast.

Heidi
Danke schön für die tolle Ausführung zum kneten. Das die Maschinen wohl eher zu schnell kneten habe ich mir auch schon gedacht.
Nur leider haben die in der Regel bei niedriger Drehzahl selten ausreichend Kraft um den Inhalt der Rührschüssel brauchbar zu kneten. Es sei denn
man darf eine so tolle Maschine wie Gerd seine sein Eigen nennen.
Ich bin jedenfalls der Meinung bei einem Teig mit überwiegend Weizenmehl ist meine Maschine "etwas" überfordert.
Zudem klettert der Teig auch sehr "Schön" am Knethaken hoch.
Gibt es irgendwo eine tolle Anleitung über die Varianten wie man einen Teig vernünftig von Hand knetet?
Dann würde ich die Maschine nur den groben Anfang machen lassen und den Rest von Hand sauber auskneten.

Bis dann
Thomas

[Gast]

Hallo Thomas,
meine Mehlvorräte lagere ich Plastikkisten mit Rollen aus dem Baumarkt. Kosten ca. 15 €. Die kleinen Verbrauchsmengen lagere ich in Look&Look-Dosen. Die sind total luftdicht.
Auf den Säcken steht das MHD und dass hat eine Länge von 6 Monaten. Ich bin der Überzeugung, dass 2-3 Monate länger dem Mehl, wenn es denn gut gelagert ist, nichts ausmacht. Ich habe allerdings noch nie länger als 6 Monate gebraucht. Meine "Familie" ist ziemlich groß.

[Greeny]

Moin moin

Danke Gerd.
Na dann muss ich doch glatt mal sehen das ich mir einen schönen Platz schaffe und um das Mehl zu lagern, trocken, halbwegs kühl und dunkel im Keller.
Für das Mehl das ich gerade verbrauche habe ich auch eine Dose in die gut 2kg Mehl passen.
Welches Volumen ist nötig um die 25kg in die empfohlenen Kisten zu verstauen? Die Kisten sind ja meistens in Liter angegeben.
Was für Kisten hast Du?

Bis dann
Thomas

[Gast]

Hallo Thomas,
hier ist die Kiste:

[Greeny]

Moin moin

Ok das ist eine gute Orientierungshilfe.
Ich sehe da passen sogar noch andere Tüten mit rein.

Bis dann
Thomas

[Peter]

Hmmm ... bin am überlegen, ob ich mir auch einen 25kg-Sack zulege, aber eigentlich ist mir das mit 4 kg im Monat zuviel, da wir auch sehr gerne Roggenbrote essen.

Gibt es jemanden im Münsterland (ich wohne in Bocholt), der mit mir einen Sack teilen möchte?

Liebe Grüße
Peter

[Greeny]

Moin moin
Achtung

Also ich würde mich ja nicht mit einem halben Sack zufrieden geben wollen.
Ist ja fast wie "Können Sie mir ein Ei abtreten?" "Gern wird aber weh tun."
zu Ende

Bis dann
Thomas

[Brötchentante]

Hallo
liebe Backfreunde !!!!!!
Bei Feinkost Rink gibt es Manitoba-Mehl und Mehl T 55 und Mehl T65 in 1 Kg Beuteln zu kaufen ....
ich meine ja bloß
wäre doch eine echte Alternative zu 25 Kg
oder
LG
Brötchentante

[Krümel]

Hallo Peter
Von welchem Mehl sprichst Du ???? wenn es T65 ist,würde ich gern etwas abnehmen ich komme zwar nicht aus dem Münsterland sondern nähe Ruhrgebiet aber da könnten wir uns einig werden per Post ODER???

Hallo Zusasmmen!!!
Ich bewahre mein Mehl genau wie Ketex Gerd in einem Kunststoffbehälter auf Rollen auf.
Allerdings lege ich noche einige Lorbeerblätter dazu da die sogenanten Mehlkäger
keinen lorbeergeruch mögen.


Hallo
Was ist Manitoba - Mehl und wofür???

hallo
OK habe den Link gefunden über Manitoba Mehl.
krümel

[ixi]

Wo seht Ihr bei Feinkost Rink 65er-Mehl? Ich finde nur T55.

Gruß, ixi