Re: Holzschliffformen
von babsie » So 28. Dez 2014, 10:36
je weicher der Teig je fester sollten die Tücher geschlagen sein, eine Mullwindel bei weichem Teig geht garantiert schief, hier sollte man Baumwolltücher oder Leinen (Oma fragen ...) nehmen.
Bei langer kühler Gare kann sich Schwitzwasser bilden, dann kann der Teig bei den Schwitztropfen am Tuch ankleben. Für die kühle Gare lasse ich deshalb meine Teige in der Schüssel und forme sie kalt, geht auch wesentlich besser, und dann zur Gare ins Körbchen.
Ich habe allerdings damals auch die Cleanbakeschoner beschafft und würde sie nur noch ungern hergeben, sie sind wirklich spitze. Bei sehr weichen Teigen (> TA 175) gebe ich einen Hauch RM in das Körbchen, gemischt mit Stärke (1:1).