Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[EvaM]

Das ist interessant! Ich habe noch nie auf den Eiweißgehalt geachtet und habe sofort auf der Website der Draxmühle nachgeschaut,deren Mehle ich wirklich mag. Hier wird für 550 WM ein durchschnittlicher Wert von 10,6 angegeben. Ich finde das Mehl lässt sich gut backen. Gelten die Werte auch für Dinkelmehl, Ulla?

[_xmas]

Hallo Eva, ich hatte vor langer Zeit mal Dinkelmehl mit 12%, weiß aber nicht mehr, woher.
Ich würde das als oberen Wert für Dinkelmehl annehmen und den durchschnittlichen Wert bei 11%.

Müsste man mal recherchieren.

[klari]

Moin,

gerade kam der DHL Mann:



Da freut sich das Bäckerherz.

[cremecaramelle]

Ich habe gerade Dinkelmehl bei der Horbacher Mühle bestellt und bei der Gelegenheit nach dem Eiweissgehalt gefragt. Das sind die durchschnittlichen Werte:

Type 630 Dinkelmehl: 12,7g/ 100g
Type 1050 Dinkelmehl: 12,9g/ 100g
Dinkelvollkornmehl: 13,1g / 100g

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Irmgard klasse, danke für die Info.