Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[IKE777]

@babsie -
Danke für die hilfreichen Hinweise

[UlrikeM]

Nur der Vollständigkeit halber... Teeträume hat auch aktives Backmalz

http://www.teetraeume.de/Backmittel-Meh ... aromatisch

Zum Adler-Backmalz: Marla schreibt immer wieder, dass das Adlermalz extrem enzymatisch ist, man also die Menge klein halten sollte.

[BrotDoc]

Ja, das kann ich bestätigen, ich nehme immer zwischen 0,5 - 1 %.

@babsie: das war wieder einmal große Klasse! Danke für die Informationen.

[BrotDoc]

Die liebe Irene hat vorhin sich die Arbeit gemacht, alle Links zu überprüfen und zu korrigieren. Habe gerade alle Aktualisierungen eingepflegt und denke, daß die Liste nun wieder auf dem neuesten Stand ist.
Mein großer Dank geht an Irene!

[_xmas]

Irene, auch von mir

[IKE777]

Ihr tut viel mehr!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Und Dinge, die ich nicht kann

[EvaM]

Vielleicht ist es sinnvoll, den Fred " wo bekomme ich was " mit einem Datum zu versehen, so dass man weiß, wie aktuell die Informationen sind. Es wird sich ja vermutlich immer mal was ändern. Die Gliederung ist jedenfalls super

[IKE777]

@Eva
ich denke, dass das keine Lösung ist - ein Datum besagt nichts.

Besser ist es einfach, dass jeder, der merkt, dass ein Link nicht mehr geht, dies den Mods meldet.

[EvaM]

Liebe Irene, ich meinte eigentlich, die ganze Liste mit dem Datum des Stands zu versehen. Bei einzelnen Links, die nicht mehr funktionieren, sollte wirklich jeder eine kurze Meldung an die Mod. weitergeben.

[BrotDoc]

Die Idee von Eva finde ich ganz gut, ich setz das aktuelle Datum mal dazu.

[Katinka]

Babsie,
genau so mache ich es auch. Habe noch div. Schoten von M. eingefroren. In einem Marmeladenglas. Muss mal wieder schauen, frieren schon ein paar Monate. Bestellte mir auch gemahlene Vanille und mische sie mit Zucker. Das gem. Pulver ist allerdings auch noch nicht schimmelig.

[UlrikeM]

Katinka,
für Vanillezucker braucht man eigentlich keine komplette Vanilleschote, es reichen 2-3 ausgekratzte Schoten, die geben noch genug Aroma ab. Angeblich hat die Hülle mehr Aromastoffe als das Mark.

[IKE777]

genau, Ulrike, das ist auch meine Info.
Daher:
wer einen Mixer hat, kann auch die getrocknete Schale da durchmixen und überall dieses "fast"-Pulver verwenden.

[Katinka]

Ulrike,
ja, das machte ich bislang. Immer die Schote in den Zucker. Aber da ich sowieso Schoten brauchte, bestellte ich gleich die gemahlenen Schoten mit. Weiss im Moment nicht, ob dort nur die Schalen oder die ganze Schote gemahlen wird. Brauche im Moment nicht viel Schoten, aber doch mal hin und wieder Vanillezucker. So habe ich ihn immer vorrätig.

[Coccinelle]

Hi,

Ich wusste nicht wo ich genau fragen sollte und die Suche ergab diesen Thread, deshalb kurz:

Wieviel Teig kann eigentlich in die Teigwanne? (nicht das lichte Volumen, das könnte ich ausrechnen). Und welche Teige lasst ihr darin reifen? Gibt es dazu einen extra Thread den ich nicht gefunden habe?

Bin schon wieder weg

[IKE777]

@Coccinelle
welche Teigwanne meinst du? Die, die man bei Bongu bekommt?
Da habe ich die Auskunft, dass 900g Teigeinwaage hineingehen.
Dann ist vermutlich noch Platz zum Aufgehen.

Ich lege auf jeden Fall jeden Teig da hinein, der gedehnt und gefaltet wird.
Davor die Wanne ein wenig einölen, dann löst sich der Teig herrlich.

Außerdem kommt alles hinein, was im Kühlschrank gehen muss, also auch Übernacht.
Da passt diese Schüssel nämlich über liegende Flaschen.
http://brotdoc.com/2014/11/13/praktisch ... eigwannen/

[Coccinelle]

vielen Dank Ike777! Das ist genau die Auskunft die ich haben wollte

[Wolle07]

Schlütermehl (z.B. für Kapps Schlüterbrot)
Nach endlosen Recherchen jetzt endlich konkrete Daten von der Firma Seitz:

"Die üblichen Gebinde Größen sind 2,5 kg, 5 kg, 10 kg oder 25 kg.
Der Preis für privaten Anfragen liegt bei 3,49 €/pro Kilo.
Plus 5,90 € Versand bis 5 kg Gewicht und 9,90 € von 5-10 kg.
Wir empfehlen bei Bedarf die Zusammenlegung mehrerer Artikel.
Der Versand wird bei uns im Haus über DPD abgewickelt."

Gruss
Wolle

[Claukir]

Ich bin auf der Suche nach Schwarzroggenmehl. Leider ist es bei Bongu momentan ausverkauft und auch bei diversen österreichischen Shops nicht zu bekommen. Hat noch irgendjemand ne Idee wo ich das bekommen könnte?? Ich würd halt gern endlich das Schwarzroggenbrot aus Eva Maria Lipp´s Buch "Richtig gutes Brot" nachbacken. Die meisten anderen Rezepte kommen ohne Schwarzroggen aus und sind auch recht gut nachvollziehbar und nachzubacken. Aber ohne Schwarzroggen ??
Kann irgendjemand helfen?? Büüüüddddddeeeeee !!!!!

LG Claudia

[IKE777]

@Claudia
schreibe mal über das Kontaktformular an Bongu
Ich meine, dass Ende Januar wieder eine Mehllieferung kommen soll.