Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[UlrikeM]

BACKVERSUCH FLOHSAMENSCHALEN

Bevor sich zu Viele daran versuchen in Broten einen Wassergehalt von 90% (TA190) oder mehr zu binden, möchte ich – frei zitiert – eine Merkregel von Markus Messemer (Forum wir-baecker.de) vorausschicken: „Ein Teig verträgt nur so viel Wasser, wie die Krume des Endprodukts noch aufnehmen kann, ohne zu feucht zu sein.“.....

Dieser Beitrag war mir doch glatt entgangen, beantwortet er doch alle Fragen, die ich bezüglich der Flohsamenschalen hatte. Vielen Dank, lieber Michael!
Marla hat sie ja in letzter Zeit mehrfach zusammen mit dem Fermentansatz verwendet und ich wollte es auch gerne damit versuchen und habe mir welche besorgt. So etwas gibt es auch in besser sortierten Bioläden Vielleicht ein bisschen teurer, aber ohne Portokosten Marla konnte mir leider nicht helfen, da in Urlaub und dort ohne vernünftige Internetverbindung. Jetzt kann ich mich trotzdem bald damit befassen. Wenn ich denn ein ausreichendes Zeitfenster finden kann

[Little Muffin]

Mein Fazit: Die Einsatzgrenze für Flohsamenschalen sehe ich bei nicht mehr als 2%.. Ein Wasseranteil von mehr als 90% im Teig erscheint fragwürdig.

Super Danke für den Test.

Ich hatte mir am WE überlegt Xylit auszuprobieren. Da es sich hierbei leider um einen Zuckeralkohol handelt, ist das Thema auch schon vom Tisch. Ich vertrage keine Zuckeralkohole. Nun wollte ich auf Kokosblütenzucker umsteigen. Bislang habe ich mir eine Dose zum Testen beim DM geholt und wollte fragen, welchen ihr kauft?

[moeppi]

Achtung: Die Chiasamen bei DM/Alnatura wurden 4/16 abgewertet.
https://www.alnatura.de/de-de/alnatura- ... 200g-04-16
LG Birgit

[backebackebrot]

Lohnen sich nicht auch Flohsamen als Ersatz?

[BackMarie]

Ich persönlich verwende auch sehr gerne Flohsamen als Ersatz, weil Chia ja doch nicht ganz so günstig ist.

[moeppi]

Hallo,
Flohsamen ist kein gleichwertiger Ersatz für Chia, wenn man den gesundheitlichen Aspekt im Auge hat.
Chiasamen bekommt man ja jetzt sogar bei Aldi, Lidl & Co.

[sun42]

Chia und Flohsamenschalen wirken sehr unterschiedlich und sind kaum zu vergleichen.

Flohsamenschalen sind ein sehr wirksamer Ballaststoff mit hoher Wasserbindung. Sie sind sehr wirksam beim Reizdarmsyndrom, beeinflussen den Blutzuckerspiegel positiv und helfen ggf auch beim Abnehmen.

In der Backtechnik werden Flohsamenschalen für Teige mit hohem Wassergehalt – wie zum Beispiel Dinkel – verwendet.

[Mikado]

Chiasamen wird sowieso überbewertet:

https://www.welt.de/gesundheit/article1 ... super.html
https://www.welt.de/wirtschaft/article1 ... uinoa.html

[moeppi]

Ja, Muß man nicht, ich habe trotzdem alles an Superfoods .
Einfach, weil es mir Spaß macht.
Ich gebe mein Geld lieber für Superfood aus als für Süßigkeiten/Zigaretten.
LG Birgit