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Brotgewürz Fränkische Art

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Brotgewürz Fränkische Art

Beitragvon Wolle » Sa 2. Jul 2016, 09:53

Hallo! :)

Ich benötige einmal eure Hilfe.
Da ich ja aus dem Frankenland komme (Nürnberg) suche ich DAS Brotgewürz "Fränkische Art".
Ich weiss zwar, wie die Fränkischen Landbrote schmecken; d.h. aber ich weiss nicht genau welche oder eigentlich wie die Zusammensetzung eines solchen Gewürz aussieht.

Habe einmal mit meiner ehemaligen Heimat telefoniert und konnte zumindest die Hauptzutaten* so erfragen. Ähnliches bekomme ich auch aus dem Netz.

Ich kann mich erinnern, dass auf der Krume auch noch Kümmel zu sehen war, der wird dann bestimmt kurz vor dem Backen aufgestreut - oder in das Gärkörbchen ...!?

Ichg möchte mein Brot so würzen, dass der Geschmack nicht sofort erkannt wird, oder teilweise nur erahnt wird (deswegen bin ich mir mit dem Anis nicht so sicher...)

Wäre also super, wenn Ihr mir aus euren Erfahrungen helfen könntet.
Die Angaben sollten auf 1 kg Mehl erfolgen.

Folgende Gewürze* stehen zur Auswahl:

    Fenchel:
    Korinader:
    Kümmel:
    Schwarzkümmel:
    Brotklee:
    Anis:
    Pfeffer:

Vielen Dank!
Das Backergebnis folgt (leider erst nächste Woche).


:hu
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Re: Brotgewürz Fränkische Art

Beitragvon _xmas » Sa 2. Jul 2016, 15:09

Wolle:
Koriander, Kümmel, Fenchel - mehr nicht.
Lieber mittelgrob mörsern, dafür etwas weniger nehmen.
Je nach Geschmack reicht es auch, damit das Gärkörbchen auszustreuen.
Alle sagten: das geht nicht.
Dann kam einer, der wusste das nicht, und hat´s einfach gemacht.
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